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좋은 칼 고르는 법 (펌)
04/06/2017 22:35
조회  267   |  추천   0   |  스크랩   0
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[명품 주방칼 추천] 좋은 칼 고르는법


주방 기구 중에서 가장 후순위에 머물러 있는 것이 바로 `칼`이라고 생각 되네요. 통상 냄비, 그릇, 수저 등등에 밀려 가장 끝에
생각 나는 것이 바로 칼인데요.
마침 사용하던 주방칼의 이빨이 나가서 좋은 주방칼 하나 장만해 보려고 여기저기 칼에 대해
알아봤어요.


지식과 정보는 내가 알고 있는 것보다 함께 나누면 더욱 빛이 난다고 하죠? 그래서 제가 알아본 좋은 칼 고르는 법에 대해 정보를 공유해 보려 합니다. 이 자리를 빌려 좋은 칼 고르는 법에 대해 도움을 준 셰프 친구에게 고마움을 표합니다.

주방용 좋은 칼 고르는 법, 첫번째!
 

  • 칼날 재질
    A. 무쇠
      칼의 생명은 절삭력이죠. 잘 썰어야 합니다!
      절삭력의 최고봉은 바로 `무쇠`입니다. 무쇠(탄소강)로 만든 칼의 절삭력은 한마디로 "끝내줍니다"
      유명 셰프들이 종종 애용하지만 녹이 잘 슬어서 부지런하게 관리를 해줘야 합니다.
      관리가 어려운 관계로 일반 가정에서는 부적합한 재질입니다.

     

    B. 스테인레스강
      탄소강에 크롬을 13% 이상 섞으면 스테인레스강이 됩니다.
      녹이 안 슬어서 좋지만 크롬 성분으로 인해 절삭력이 감소하여 망간, 바나듐, 몰리브덴, 텅스텐과 함께  합금으로
      사용하기도 합니다. 
    우리가 가정에서 흔히 볼 수 있는 주방칼의 대부분이 이 스테인레스강으로 만들어진 칼입니다.

      1) 합금 성분 비율에 따른 세부 종류
         # 420J2: 제일 저렴한 강입니다. 싸구려 식도나 과도에 사용됩니다.
         # 420HC: 다음으로 저렴한 강입니다. 저가의 식도나 과도 또는 멀티툴에 사용됩니다. 흔히 하이카본스텐이라고
                     부릅니다.

         주방칼 추천으로는 이하 강재부터입니다.

         # 4116: 독일산 강입니다. 도루코 브랜드의 주방칼에 많이 쓰이더군요. 가정에서 무난하게 사용할만한 강입니다.
         # 440A, AUS6: 일본산 강입니다. 4116 보다 약간 상급 강입니다.
         # 440B, AUS8: 중가 식도나 고급형 멀티툴에 사용되는 강재로 우리가 많이 들어본 빅토리녹스 멀티툴, 헹켈 식도
                            등에 
    사용되는 강재와 비슷한 수준입니다.

         이하 강재부터 명품 주방칼로 부를만 합니다. 

         # 440C,AUS10: 고급 주방칼에 사용되는 강재입니다. 몇 십만원짜리 고급 주방칼의 재질을 확인해 보세요.
         # VG10: 최고급 주방칼에 사용되는 강재입니다. 상당히 비쌉니다.

           

     

 

위 외에도 다른 많은 강재가 있으나, 대표적인 강재만 나열해 봤습니다.

한동안 대한민국 주부들의 마음을 흔들어 놓았던! 쇠파이프도 자르던 칼! 일명 "장미칼"에 사용된 강재는 바로 가장 저렴 420J2입니다. "어~? 420J2도 꽤 강하네?"라고 생각하시겠지만, 홈쇼핑에서 광고한 쇠파이프 자르는 장미칼은 이미 쇠톱으로 잘라 놓은 쇠파이프를 자르는 시늉만 한 광고였습니다. 즉, 420J2와 같은 싸구려 강재로는 쇠파이프를 자를 수 없습니다;; 이에 대해 뉴스도 많이 났었죠^^

[관련기사]
"무쇠도 자르는 장미칼"…알고 보니 '허위·과장 광고'
http://imnews.imbc.com/replay/2015/nwdesk/article/3612551_14775.html

사실 420J2와 같은 싸구려 강재가 아니면 고가나 저가나 성능은 별 차이가 없습니다. 아니 일반인들은 그 차이를 잘 못 느낄 정도라고 할까요?


  • 칼날과 손잡이 연결 형태
    분리형
      칼날과 손잡이를 따로 만들어 붙이는 형태로 접합 부위에 이물질이 끼어 온갖 세균들이 번식할 수 있습니다.
      당연히 위생상으로 좋지 않습니다. 싸구려 주방칼 또는 과도에서 많이 볼 수 있습니다.
      비추천합니다.


    일체형
      칼날 목이 손잡이까지 쭉 뻗어 이물질이 끼지 않습니다. 위생상으로 상당히 좋지요.
      더불어 무게 중심을 잡아주기 때문에 장시간 칼질 시 피로도가 덜 쌓입니다.
      따라서 일체형 주방칼을 추천해 드립니다.

 


 

  • 작은 배려
    - 최근에는 아래와 같이 칼날에 손가락 베이는 것을 방지하기 위해 안전가드 구조가 되어 있는 
      주방칼도 종종 볼 수 있습니다. 섬세한 작은 배려입니다. 하지만 있으면 좋고 없어도 그만입니다.




이상으로 좋은 칼 고르는 법에 대해 알아봤습니다.

끝으로 정리하자면, 이렇습니다.

1. 칼의 재질을 확인하여 4116 강재 이상급의 칼날을 사용하는 칼을 고르자.
2. 칼날 목이 손잡이까지 이어져 있는 일체형 주방칼을 선택하자.


다음에는 이름만 들어도 알만한 명품 칼 브랜드에 대해 알아볼게요^^
저도 칼에 대해 알아보다가 알게 된 칼 브랜드가 많네요 ㅎㅎ

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