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식혜만들기 도전합니다?
10/22/2014 20:56
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식혜만들기 도전합니다


 


 

좋아하는 식혜만들어 온 가족이 즐기고 싶어요..

 

 

 

달달하니 기분도 업... 깔끔한 맛으로 즐겨보세요.

 
 

실패없이 맛있는 식혜만들기

한번 찬찬히 과정 살펴보시고 따라해보세요.

 

이제.. 사먹는 식혜... 다시보이실거에요..ㅎㅎㅎ

 
 

 

 

 

식혜는 엿기름가루로 만드는거 아시죠?

 

재래시장의 방앗간에도 팔고, 요즘은 포장된 제품으로

가까운 마트에도 판매한답니다.

 

4~500g 단위로 판매하니... 한봉지 준비하세요.

 

 

 

 

큼직한 스텐볼...에 엿기름 가루를 넣고

 
 

물을 12리터 넣어줍니다. ( 스텐볼이 크지 않으면 곰솥 등에 하셔요)

 

 

 

 

물을 절반쯤 넣으면서.. 엿기름가루를 주물러..

물에 잘 풀어지도록 해줍니다.

 

그리고 나머지 물을 넣고 잘 섞어 30여분간 불려줍니다.

 

 

 

 

이렇게... 30여분간 잘 불려준뒤..

 

 

 

 

고운채에 한번 거르고 고운 면보를 채에 올린후 다시한번 걸러..

미세한 불순물까지 싹 걸러...줍니다.

 

 

 

 

이렇게... 두번 걸러 뽀얀 엿기름가루 우린물이 만들어지면..

그대로 서늘한곳에 두어

건드리지 말고 5~6시간 가라앉혀주세요.

 

 


 

 

5~6시간 이상 두면.. 이렇게 윗물은 조금 맑아지는걸 볼수있는데요.

 

 

 

 

그 안에 밥을 약간 고슬하게 지어...

3공기 소복하게 담아 보온밥통에 담아 고루 펼쳐서.

미지근하게 한김 식혀준뒤..

(뜨거운 밥에 찬 엿기름 물 넣으면 온도차이로  상할수도 있어요)

 

 

 

 

가라앉혀둔 엿기름 물을 가만히 윗물만 따라 담아줍니다.

 

이때 볼을 하나 더 준비해 옆에 두었다가 윗물을 밥이 들은 밥통에 가득 채우고

바로 옆 볼에도 따라내어주세요.

 

그리고.. 밥과 엿기름 물을 넣은 전기밥통의 내용물을

주걱으로 고루 섞어 밥들을 살살 풀어준뒤.. 전기밥솥에 넣어 보온모드로

6시간 내외 삭혀줍니다.

 

 

 

 

 

이렇게... 엿기름가루 우린물의 윗물을 따라내고 나면

앙금이 진하게 가라앉은걸 볼수있어요.

요건 버려주시구요.

 

 

 

 

자... 약 6시간후.. 열어보면 이런데요.

 

요기에서 시간은 여러가지 요건에 따라 달라질수 있어요.

중간중간 열어보아.. 밥알이 뜨기 시작하면.

밥알이 풀어지는것을 확인해 보면 되는데요

 

 

 

 

이렇게 주걱으로 밥알을 떠..

한알 이렇게 손가락에 올리고.

 

 

 

 

이렇게 손가락으로 스윽.. 문질러

힘 안들이고 점성이 느껴지지 않고 으깨지면 완성.

 

이때 저기 떠 있는 밥알이 아니라

아래 가라앉아있는 밥알이 이런상태라면 완성이에요.

 

으깨어 보아 안에 심이 느껴지면 조금 더 시간을 두고 삭혀야 하구요.

 

 

 

 

이렇게 식혜밥알이 잘 삭혀지면..

큼직한 곰솥에 담아줍니다.

 

자.. 여기서 보통 이것만 끓여 완성하는 분들이 많으신데요.

여기에... 아까 엿기름 물 윗물을 따라놓은것 있으시죠?

삭히는 시간동안 더 가라앉혀진 그 윗물을 여기에 더해주세요.

 

 

 

 

그렇게 해서.. 이렇게 곰곹으로 한가득이 된것을..

불에 올려 끓이면.. 이렇게 하얀거품이 올라오기 시작할거에요.

 

끓기도 전에 올라오는 거품들...

요걸 깔끔하게 떠 내는것이 또 비법이랍니다.

 

 

 

 

국자로 깔끔하게 이 거품들을 떠내어주세요.

 

 

 

 

거품들을 이렇게 모아보면.. 보기엔 하얀색이었던 거품..

모아보니 누런빛이 역력하죠?

 

그러니까, 엿기름물 가라앉히기와 이 거품걷기..에서 실패하면

식혜가 누런색이 되고, 탁하고, 맛도 텁텁해지는거에요.

 

 

 

 

거품이 거의 다 사라지고... 본격적으로 팔팔 끓으면..

이제 설탕을 4컵정도 넣어주고.. 식혜양이나 입맛에 맞게 설탕을 조절하셔서

당도를 맞춰주세요.

 

이때 당도는 뜨거운 상태에서 마셔보아 조금 덜 단 정도면.

식으면서 조금 더 단맛이 느껴지실거라고 보심 됩니다.

 

 


 

마지막으로 한김 더 끓이면서 거품을 걷어내고나면 식혜 완성.

 

이대로만 하시면.. 절대 실패없이 맛있는 식혜 드실수 있을거에요.

단.. 꼭 과정을 빼지마시고.. 똑같이 따라하셔야 합니다..ㅎㅎ

 

뜨거운 물에 소독한 유리 쥬스병에... 이 뜨거운 식혜를 넣고 뚜껑을 닫으면

3~4개월씩 두어도 멀쩡하게 밀봉이 될거에요.

 

뭐... 이번엔 만들어서 며칠 못가서 바닥났지만요..ㅎㅎ

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