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붉은 육류나 흰 육류나 특별한 차이 없다는 연구 발표 그래도 흰 육류가 장기적으로 좋다는 평
06/05/2019 19:56
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흰 육류가 반드시 붉은 육류보다 더 낫다고 할 수 없답니다


붉은 육류나 육류나 특별한 차이 없다는 연구 발표


그래도 육류 장기적으로 좋다


스테이크 는  바싹 구운 보다 조금, 중간치가 좋다


너무 센불에  붉은 육류 구우면 암유발체 발생시켜


육류도 불에서는 같은 결과나와 주의 요함


육류 색갈이 빨간 것은 피색갈 아니라


마이오글로빈이라는 붉은 단백질 때문


육류에 이것이 많아서 붉고 조류에는 적어서 희다


육류 적게 먹으면 비타민 B-12 결핍증 걸려


B-12 부족하면 빈혈  신경 장애와 치매까지 이르켜


 

최근 UC 프란시스코 (UC San Francisco) 의료진의 연구 결과에 따르면, 일반적으로 육류 (닭등 조류) 붉은 육류 (쇠고기등 육류) 보다 혈액속에 나쁜 콜레스톨 (LDL) 적게 만들어낸다는 속설이 반드시 옳다고 없다는 사실을 발견했다고 발표했읍니다.


지금까지는 닭등 조류의 고기를 먹으면 나쁜 콜레스톨을 적게 생산한다고 믿어서서 육류 섭취를 줄이고 한국에서 최근 유행하는 닭고기 (치킨) 소비가 급격히 팽창하지만, 조사결과 붉은 고기를 먹든 흰고기를 먹든 나쁜 콜레스톨 생산에는 차가 없다고 하니 어이가 없는 듯합니다.


비슷한 경우로 달걀 먹는 것이 좋지않다고하여 달걀이  팔리지 않다가, 달걀 먹어도 괜찮다하여 달걀이 부활하고, 커피를 너무 마시면 좋지 않다고 했다가 최근에는  하루 두세 잔은 상관 없다고합니다.


따라서 이번 발표도 달걀이나 커피에 대한 발표나 별반 다를 것이 없다는 생각이 들기도합니다.

이번 발표를 기회로 붉은 육류 (주로 쇠고기 중심으로) 가진 가지 장점을 짚어 보기 합니다.


붉은 육류  고기가 붉은 빛을  띄는 이유는 마이오글로빈 (Myoglobin )이라는 짙은 붉은 색갈의 단백질 물과합쳐서 붉게 보이는 것입니다. 닭과 같은 조류의 고기가 흰색을 띄는 것은 바로 마이오글로빈이 적게 들어간 탓입니다.


다음으로 육류에서 암을 유발하는 요소는  너무 높은  온도에서 고기를 굽거나 태울 화학 작용으로 생깁니다. 현상은 붉은 육류나 육류에서 일어납니다.


가끔 불고기도 드시고 비타민 B-12 결핍증 예방하십시



그러므로 댁에서나 식당에서 스테익을 드실 때는 익은 (Well-Done )보다는 조금/약간 (Rare )     또는 중간치(Medium) 구운 것을 선택하시는 것이 좋겠읍니다.


붉은 육류이지만 쇠고기에 특히 많이 들어 있는 영양소로는 비타민B-12 있는데, 채식주의자들에게 이러한B-12 부족한 현상이 많이 생기는데 이러한 경우를 B-12 결핍증이라 부르고, B-12 부족한 경우에는 빈혈과 신경장애를 일으키고 심지어 치매까지 발생될 있으므로, 임산부나 노령에 있는 분들은 이점을 특히 유념하셔서 일주일에 한두번 정도 쇠고기를 드셔도 좋겠읍니다.


앞으로도 음식이나 건강 관련 기사 접하게 되면 독자분들의 건강과 영양에 도움을 드리기 위해 글을 올리도록하겠읍니다.

 

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