pinkmadam
후니맘(pinkmadam)
California 블로거

Blog Open 07.08.2008

전체     32853
오늘방문     6
오늘댓글     0
오늘 스크랩     0
친구     7 명
  달력
 
순두부찌개
02/14/2018 09:36
조회  538   |  추천   4   |  스크랩   0
IP 23.xx.xx.235


지난 토요일, 오랫만에 고교 동창을 만나기 위해 오렌지카운티에 다녀왔습니다.  작년 5월 모임에 참석했었으니 근 8개월만입니다.  이번 모임은 순두부집입니다.  얼마 전부터 순두부찌개 끓이기를 반복하며 연습했었기에 다른 메뉴는 보지 않고 순두부를 주문했습니다.  종류가 많아 고르기가 쉽지 않아서.....  해물순두부로.............      다녀와서 다음날 순두부찌개를 끓이려고 보니...  김치냉장고에 넣어 두었던 순두부가 냉동순두부가 된 것을 보고...   어찌할까 하다가 봉지째 찬물에 담가 녹였다가 끓였습니다. 

    양념장은 작년에  TV리프로그램을 보고 백종원님의 순두부찌개 레서피를 따라했습니다. 양념장을 만들엇지만 깊은 맛까지 흉내낼 수 없어 고민하던 차에 알게된 깨알같은 팁, 바로 ○○○ ......    한식당 주방에서 오랫동안 일하셨다는 분이 알려주셨습니다.  이제 그 팁을 나누려고 합니다.


양념장: 백종원 순두부 copycat  


재료  다진양파 2C, 다진 쪽파 1C,  설탕 1 1/2T, 다진 돼지고기 1 C,  간 마늘 1/2 C, 꽃소금 1/4 C

(진간장 1 + 국간장 1) 1/2 C,  고춧가루 (굵은것 +가는 것) 1 1/2 C ? 생략(흰 순두부)


만들기  팬에 기름 (식용유 3 +참기름 1) 1/2 C 두르고 다진 쪽파를 넣고 섞어 잠시 볶다가 - 다진 돼지고기 (뭉치지 않게)  -  다진 양파   -  마늘  -  소금  - 고춧가루  ? 설탕  - 간장 순서로 넣는다.  재료를 넣을 때마다


꼭 뒤저어 섞어 주어야 한다.


식은 후 냉장실에 보관한다.  냉동 시킬 경우 팩에 1회용씩 넣거나, 몇 번 사용할 분량을 넣고 얇게 눌러 보관한다. 


  미리 만들어 냉동실에 넣어 두었던 양념장


순두부찌개 끓이기


1.  뚝배기나 냄비를 조금 달군 다음 식용유 1T 정도 넣고 끓기 시작하면 기나 해물, 양파, 양념장 1T, 

    마늘 1/2T 넣고 볶다가   1/2-2/3C, 양념장 1T, 순두부 1팩을 넣고 끓인다.  

   물의 양은 개인에 따라 조절한다.


   양념장은 순두부 1팩에 2T 정도, 부재료 양이나 매운 맛 취향에 따라 조절한다.


2. 식성에 따라 호박, 버섯 또는 매운 맛이 나는 고추나 할라피뇨를 넣는다.

3. 새우젓으로 간을 맞춘다. 

3. 먹기 전에 다진 파를 올린다.


                 
      
          
                                                   

            삼겹살, 버섯, 양파                                         호박도 넣고   

                       

           할라피뇨 추가                         냉동 상태였던 순두부                        완성


      냉동된 상태였던 두부로 끓인 찌개지만      간을 맞출 때 소금이나 간장이 아닌 ○○○, 새우젓으로 간을 맞추어 보세요. 강추....


      오랫만에 블로그에 글을 씁니다. 시간과 정열이 필요한 작업이라 꽤를 부렸는데 다시 돌아왔습니다.

      오늘도 행복한 하루 보내시기 바랍니다. 



 


"국 / 찌개" 카테고리의 다른 글
이 블로그의 인기글

순두부찌개