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[스크랩] <h1>아삭 아삭 깍두기 맛나게 담그는 방법 </h1>
10/08/2010 17:19
조회  370   |  추천   0   |  스크랩   0
IP 99.xx.xx.56

재료: 무 1kg 500g 정도, 쪽파 반웅큼,

양념: 굵은고춧가루3큰술, 고운고춧가루 2큰술, 마늘 다짐3큰술, 생강다짐 1큰술
        새우젓 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 요구르트 1병(65ml) 소금 2tea
찹쌀풀: 찹쌀가루 1큰술+ 물 1/2컵
무절임물: 천일염 3큰술+ 물 9컵

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무는 1.5cm 두께로 썰어


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네모지게 사방썰기 합니다~

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분량의 물에다 천일염을 넣어 팔팔 끓여 무절임물을 맹글어서
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썰어 놓은 무에다 붓습니다.
무에다 뜨거운 물을 부으면
소금에 걍 절이는 것 보다
더 아삭 아삭 하고 탄력이 생깁니다..
오랫동안 두어도 쉽게 물러지지 않구요..
이 방법은 전에 오이 소박이 담글때 와 같은 방법 입니다
전 포스트 참고 하셔요~

소금물 을 부어서는 뚜껑을 꼭닫아 15분정도 둡니다..

김치를 담가 두었을 때 자칫 쓴맛이 나는 경우가 더러 있지염..
천일염 간수를 제거 하지 않고 그대로 활용 하는 경우가 대부분이랍니다.
국산 소금을 활용 할 경우는 그다지 신경을 쓸 필요는 없답니다..


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무가 절여지는 동안
분량대로 찹쌀풀~~ 쑤는데요,
약불에서 찹살과 물을 잘저어서

바글 거리고 기포가 톡톡 터지기 시작 해서

2분정도 더 끓여 주셔요.
양이 작아서 금새 끓여진답니다


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양념도 준비 합니다
마늘과 생강, 양파, 새우젓을 같이 믹서 해서


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고운고춧가루, 굵은 고춧가루 또 찹쌀풀 식힌것,

마늘, 생강 양파 새우젓 믹서 한것에다
멸치젓과 마시는 요구르트를 한병 섞습니다.

요구르트 를 깍두기에 넣으면요,
요구르트 속의 당분이 김치의 발효를 도와서리
감칠맛이 더해진다는~~~
담가서 하루정도나 이틀정도 지나 먹어보면 참말로 맛나답니다..ㅎㅎㅎ
설탕이나 인공감미료 넣지 않아도 되구요~`

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절여 두었던 무는 찬물에 바로 헹구어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺍니다.
소쿠리에 담아 수도꼭지 를 틀어 놓고 헹구어 내면 금새
뜨거운기가 가시죠?

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물기뺀 무와 양념을 한데 골고루 섞어 버물~~버물~
간을 보시고 싱거우면 소금덧간 보시구요..
행여 무절일때 시간을 너무 오래 두어 짜다면
양념 하실때 조금 싱겁게 하시구요..
조절을 하셔요~`
단맛을 더 원하실때는 설탕이나 인공감미료 를 넣으시구요~

(무우 절일 때 꿀을 섞어 놓으면 더 맛있던데요 -은정생각-)
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또 쪽파도 넣구요,,
쪽파 는 잘게 썰어도 좋구요..기호대로 하시면 됩니다.

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냉장보관 하실때는 실온에서 하루 정도 익혀 넣으셔야 풋내가 나지 않는답니다.
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한번 담가 보셔요~~ 참말 맛나거든요..ㅎㅎ

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