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추석명절 나물 만들기
09/07/2019 06:20
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( 추석명절 나물 만들기 )





말린나물 만들기는

 육수만들기 부터가 시작되어야 하지요


*


( 막갈비 육수 만들기 )


저렴한 봉지용 막갈비 구입하여

찬물에 담궈 핏물 좀 빼준후

양파, 흑마늘, 대파, 무우, 다시마, 자뚜리 야채들 넣은후

처음엔 센불에서 시작하고

끓기시작하면

 중약불로 줄여 1시간여 정도 끓여 내시면 되는데요

막갈비살에 기름이 많아도

다 끓인후

폐이퍼 타올에 육수 걸러주면 신기하게도

기름은 완전 제거가 되어요

사진처럼 나오지요


고기육수도

갈비가 들어간 육수가 더 맛이 좋답니다





명절 나물 종류는

좋아하시는걸로 선택

전 시애틀 고사리와 토란대와 무우와 부추로 준비 해 봅니다

제가 좋아하는 나물들이고요

하늘의 뜻을 헤아린다는

 나이 오십이 넘어가고

하늘의 이치를 안다는

 육십이 넘어가면서부터 나물맛을 알게 되더이다


토요일 아침이네요

좋은맘으로

좋은하루가 되시길 진심으로

바라면서

명절나물 만들기 시작 해 봅니다




시애틀 고사리는

오래 삶지 않아도 늘 한결같이 부드럽고 좋더이다

맛도 있고요

제가 저 고사리 사겠다고

왕복 두시간을 운전하여 LA 코리아타운까지 갔다 왔네요


구입해온 마른나물들은

찬물에보다는 쌀뜨물에 담궈 하루저녁 불렸다 해 보셔요

나물맛이 구수하면서도

더 깊은맛을 내게 해 줄것입니다





무채는 굵은채로 썰어야

완성시

보기도좋고 먹음직 스럽게도 나와요




참기름 마늘이라 해야 할지요


중약불에서 

참기름과 다진마늘 좀 넣어 볶아

마늘향이 올라오면요





준비한 무우들 넣어주고

불은 강불로 다시 올려주고 볶기 시작 합니다






약간의 굵은소금과

멤미간장으로 간 해주고

한꼬집정도의 소고기 다시다도 좀 넣어 보시고요

아직은 여름무우라 맛이 없거든요


나물류는 짜면은 맛이 없으니

처음  소금간 조절을 잘 하셔야 합니다




어느정도 볶아지면

맛내기에 중요한 육수 조금만 넣어준후,




살짝 두껑닫아 익히면서,

무우가  투명하게 익혀지면요




마지막에 송송파 좀 넣어주고

불에서 내리면 되어요




이번엔 고사리나물 이네요

위에 무우나물과 같은 방법으로 하시면 되어요

마늘 참기름 만든후

고사리 넣어주고

볶다가




육수 적당히 넣어주고,





중약불에서 천천히 졸이듯 하여,


두껑은 열었다 닫았다 하면서요


사진에 보이듯,

맛있는 육수가 고사리에 다 스며들며

불에서 내리면 되어요




토란대도

만드는 방법은 위와 동일 하고요




부추입니다

끓는물에 약간의 소금과

씻어 준비해둔 부추 넣어

두세번 정도

 뒤적거려준후

바로 찬물에 여러번 행궈 준비 합니다





시금치 나물 보다는

부추가 더 고급스러워 보이고

맛도 더 좋습니다


참기름과 약간의 소금간과 깨소금이 들어 갔어요

나물류에는

통깨보다는 깨소금이 더 좋아요




나물좋아하시는분들은

꼭 제 레시피대로 한번 따라 만들어 보시길 바래요

진짜 완전 맛있었네요


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