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당뇨식단 들깨 토란탕
08/06/2019 16:25
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( 들깨 토란탕 )




알토란이지요

경상도지방에는 이걸 잘 안 먹는데

서울로 시집왔서는 배우고 먹게 되었어요

이젠 나이가 들어가 그런지

토란의 참맛을 알고부터는 명절이 아니라도

가끔은 찾게 되네요

오늘은 토란탕으로 인사 드립니다


* 토란효능 *


좋은점이 많네요

* 토란에는 철분이 많이 함유되어있어 빈혈 개선과 예방하는데

도움이 되며


* 체내에 있는 나트륨성분을 배출해서 나트륨수치를 조절하는 효과가 있고

콜레스테롤과 혈압의 수치조절도 가능해서

심혈관 질환에도 도움이 되고,


* 토란의 미끌미끌한 성분의 뮤신은 타수화물과 단백질

결합에 의한 것으로 암또는 궤양 예방에 효과가 있다고 하네요


* 뮤신은 면역력을 높여 암세포 증식을 억제도 가능하며

한방에서는

 간이나 신장을 보호하는 것으로 알려져 있다고 하는데요

뮤신성분이 포한된 토란을 자주먹으면

 간과 신장악화를 방지하고 노화방지에도 도움


* 해독작용이 뛰어나고

 칼슘도 많아 뼈건강에도 도움을 주고

식이섬유가 풍부해 변비에도 좋다고 하네요



좋은 성분이 많은 토란은 생으로 드시면

안된다네요

손질 또한 좀 까다로운 편이구요

손질시에는,

장갑등을 꼭 끼고

 손질하셔야 피부가 가렵지가

않아요




토란 맛내기 비법은

여기서부터가 잘 하셔야 해요

토란 특유의 아린맛을 빼 주어야 하는데요

쌀뜨물에 토란을 담궈 하루밤을 냉장보관해두며

 아린맛을 우려냅니다




하룻밤을 냉장에 우려나온

쌀 뜨물은 버리고 여러번 후르는물에 씻어준후

냄비에 토란과 약간의 소금과

생수물을 부어 우루루 한번 끓여 내 주면 손질은 끝이네요

대충손질하여 조리하시면 토란 특유의 아린맛으로

못 드실 수도 있어요




손질이 완성 되어진

토란 인데요

이젠 육수속에 넣고 끓이기만 하면 되어요




맛네기 포인트

깊은맛을 나게하는 맛있는 육수내기는 중요 하지요

소고기 양지머리 살 1팩인데요

미리 한번 따로 데쳐 종합육수물에 넣으면

거품걷어내고 어쩌고 안하여 걍 편리합니다

국물도 깔끔하고요




양파, 무우, 흑마늘3알정도, 생마늘도 10알정도,

다시마 손바닥 크기로 2장,

마른 청양통고추 1, 대파,

처음엔 센불에서

끓기시작하면요  중약불에서 2~30분정도 끓이셔야 하고요





채반에 폐이퍼타올 깔고

끓여논 육수물을 부어주면 저렇듯 깔끔한 육수가

되어 내려 옵니다



맑은육수 2 1/2 컵

굵은소금 1/2t

깊은맛이 없는 가벼운 육수에는

소고기 다시다가 좀 들어가야 드 실수 있겠어요


육수속에 들어간 소고기는 결대로 찢어

양념하여 마지막에 고명으로 올려 주어도 되지만

전그냥 오늘 같이 끓여 내 봤어요

 



토란이 다 익어지면

불에서 내려 완성 하시면 되어요




들깨가 들어 가는데요

안 넣어셔도 괜찮지만요

저 들깨가 완전 조미료맛을 내 주어요

귀찮아도 저 통 들깨사다가 냉동에 두고

그때그때 1시간 정도 물에 불려준후

믹서에넣어 부드럽게 만든후

요리에 넣으면 훨 더 맛있어요

마른나물 볶을때는 필수로 들어가면 좋아요

조미료 없이도요

나물이 완전 맛있어 진답니다




믹서기가 없는 주방이라

불린 들깨를 손으로 대충 으깨느라

많이를 못 넣었네요

믹서기가 돌아갈 정도만의 물만 넣으시고요




체에다가 꼭 한번 걸러 내려 주고요





송송선 대파로 마무리 하면 끝이네요





당뇨인들은 물론이고요

외국분들 아침으로도 참 좋아 보입니다

완전 건강식이 거든요

그리고

말랑한 가래떡 작게 잘라 넣어 드셔도 좋겠어요

다이어트 하시분들 특히 좋겠어요


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