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올 해의 크리스마스 타르트가 될 딸기 타르트 레시피
12/19/2019 22:16
조회  484   |  추천   1   |  스크랩   0
IP 222.xx.xx.188

벌써 연말의 후반부로 달려가고 있네요. 

시간 참 빨라요. 천천히 가도 괜찮은데 말이죵..ㅜㅜ


오늘은 크리스마스와 정말 잘 어울리는 타르트를 배워가지고 왔답니다.

저는 개인적으로 다케다 카오루님의 레시피가 혼자 베이킹을 익혀가는게 정말 많은 도움이 되는 것 같아요. 

기존 방식에서 약간 차이를 보이는 그녀의 꿀팁은 결과물에서 정말 신의 한수의 스킬이더라고요.



매체에 공개한 그녀의 레시피를 소개할테니 여러분도 직접 만들어보세용♥




재료

1) 타르트 시트

무염 버터 60g

설탕 45g

강력분 100g

아몬드 파우더 45g

계란 20g


모든 재료는 냉장보관해요.


2) 아몬드 크림

무염 버터 50g

설탕 50g

아몬드 파우더 50g

계란 50g

럼 3g


버터는 조리 2시간 전쯤 실온에 놓아두세요.


3) 커스터드 크림 

무염 버터 20g

설탕 50g

계란 노른자 48g

우유 200g

박력분 9g

옥수수 전분 9g

바닐라 빈 1/4쪽

액상 생크림 60g


우유에 바닐라빈 껍질과 씨를 넣고 하룻밤 냉장보관해 주세요.


4) 나빠쥬

냉동딸기 100g

설탕 20g

판 젤라틴 1.5g


냉동딸기에 설탕을 넣고 상온에 1시간 놓아둡니다.

판 젤라틴은 얼음 물에 넣고 30분 정도 냉장보관해 주세요.


5) 토핑

딸기, 블루베리, 산딸기 적당량


깨끗하게 세척하여 물기를 제거하고 냉장보관해 둡니다.


6) 기타

이번 타르트의 핵심이기도 한 푸드메쉬! 꼭 필요해요.


분량

지름 16cm 타르프 팬 1개


소요시간

1.5일 

-타르트시트와  아몬드크림 그리고 바닐라빈을 넣은 우유를 하룻밤 냉장고에 휴지시켜야 하거든요.


준비

1) 모든 가루재료는 체 쳐 준비합니다.

-타르트 시트에 쓰일 가루재료는 체 친 후 냉장보관 해 주세요.

2) 아몬드 크림에 쓰일 버터는 2시간 전에 상온에 놓아주세요.

3) 우유에 바닐라 빈 껍질과 씨를 넣고 잘 섞어준 후 냉장고에 하룻밤 보관합니다. 

(이건 다음 날 커스터드 크림에 쓰일 거예요.)


레시피

1) 타르트 시트

① 가루 재료에 버터를 넣고 형태가 보이지 않을 때까지 잘게 잘라주세요. 버터가 녹지 않게 신속히 작업합니다.

② 계란을 넣고 잘라주듯이 가루재료와 섞어줍니다.

③ 둥글게 반죽합니다. 금이 가지 않도록 매끈하게 반죽해 주세요. 

④ 반죽을 이등분하여 랩으로 싸서 하룻밤 냉장보관합니다.


2) 아몬드 크림

① 상온에 놓아둔 버터에 설탕을 한번에 넣고 스패출러로 부드럽게 풀어주세요.

② 계란은 1tsp씩만 넣고 섞어줍니다. 조금씩만 넣고 섞어주는게 중요해요.

③ 아몬드 파우더를 넣고 반죽과 섞어줍니다.

④ 럼을 넣고 잘 섞은 후 랩을 하고 냉장고에 하룻밤 보관합니다.


3) 커스터드 크림

*제가 기존에 알고 있었던 방식 

- 계란 노른자에 설탕을 먼저 뽀얗게 될 때까지 풀었던 점

- 데운 우유를 노른자 반죽에 넣고 다시 아주 약한 불에 올렸던 점

 위 두 가지 방식이 완전 달라졌어요!!  

① 가루 재료에 바닐라 빈이 들어있는 우유를 20~30cc 먼저 넣어 섞어줘요.

② 노른자를 넣고 휘퍼로 잘 섞어줍니다.

③ 끓기 직전까지 데운 우유를 넣고 섞어줘요.

④ 다시 냄비에 담아 '센불'에 끓여줍니다.

⑤ 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.

⑥ 평평한 그릇에 크림을 잘 펴서 담아준 후 랩을 하고 아이스팩을 올려 급랭시켜요.

⑦ 얼음물 위에서 생크림을 핸드믹서로 물결 무늬가 생길 때까지 단단하게 휘핑합니다.

⑧ 급랭시킨 크림을 체에 한 번 걸러준 후 생크림을 3회로 나눠 섞어줍니다.

⑨ 짤 주머니에 담아 냉장보관합니다.


4) 타르트 시트 만들기

덧 가루가 필요하지 않아요.

① 작업대에 랩을 깔아주고 그 위에 반죽을 올려요. 반죽 위에도 랩을 씌운 후 밀대로 밀어줍니다.

- 3mm 두께, 둥근 모양으로 밀어주세요. 

반죽을 팬에 넣었을 때 타르트 높이 정도로 반죽에 팬 밖에 올라올 수 있어야해요. 

② 반죽을 평평한 그릇에 담고 랩을 씌워 냉장고에서 15~20분 휴지시킬게요.


5) 타르트 시트 팬에 담기

*제가 기존에 알고 있었던 방식 

- 타르트 틀 바닥까지 사용한 점, 바닥에 반죽을 깔고 포크로 구멍을 냈었죠.

방식이 완전 달라졌어요!

① 작업대에 유산지또는 종이 호일을 깔고, 그 위에 바닥을 제거한 타르트 팬을 올립니다.

② 전날 작업 한 타르트 반죽을 타르트 팬의 중심 부분부터 옆면까지 잘 담아줘요.

③ 타르트 팬 위로 삐져나온 반죽은 랩을 씌워 밀대로 밀어 제거 해 줍니다.

④ 반죽에 랩을 잘 펴서 씌워준 후 팬과 반죽 사이에 공기가 들어가지 않도록 밀착시켜줘요.

⑤ 타르트 상단 물결 무늬 부분의 모양을 깔끔하게 굽게 하기 위해 랩을 한 채로 손가락 끝을 이용해 움푹하게 살짝씩만 눌러주세요. 버터가 녹기 때문에 빠르게 작업합니다.

⑥ 랩을 한 채로 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킵니다.


6) 타르트 굽기

*제가 기존에 알고 있었던 방식 

- 타르트 바닥에 반죽을 올렸으니 그대로 구웠었겠죠?

방식의 작은 차이가 결과물에 있어선 크게 달라지더라고요!

① 작업대에 그릴팬을 놓고 그 위에 '푸드메쉬'를 깔아줘요.

② 푸드메쉬 위에 냉장고에서 휴지시킨 반죽을 랩을 제거 한 후 올려줘요.

③ 그 전날 작업 한 아몬드크림을 스패출러로 잘 풀어 시트위에 평평하고 고르게 빈틈없이 담아줍니다.

④ 180도로 예열한 오븐에 20분 굽고, 방향을 바꿔 3분정도 더 구워줘요.

⑤ 오븐에서 꺼내 완전히 식힙니다.


7) 나빠주 만들기

① 얼음물에 판 젤라틴을 넣고 30분간 냉장보관합니다.

② 냉동 딸기에 설탕을 넣고 랩을하여 1시간 정도 상온에 놓아주세요.

③ 딸기 즙만 내열 그릇에 담고 물기를 제거 한 판 젤라틴을 넣고 전자레인지에 20~30초 김이 날 정도만 데워줍니다.

④ 완전히 식혀주세요.


8) 꾸미기

① 팬에서 타스트 시트를 천천히 제거한 후 그 위에 커스터드 크림을 올려줍니다.

원형 캡으로 빙글빙글 돌려 올려주세요.

② 다양한 크기로 잘라준 딸기를 커스터드 크림 위에 올립니다. 딸기 무게로 크림이 밀려나기 때문에 2cm 정도는 남겨주세요.

③ 블루베리와 산딸기를 함께 올려 꾸며주면 더욱 이쁘답니다.

④ 나빠주를 과일위에만 발라주세요.


**기타**

타르트를 선물하시려고 하신다면?

-사이즈에 딱!!맞는 상자를 고르셔야해요. 꽉 끼는 정도?

상자에 담을 땐 살살 시트 옆면에 눌리지 않게 담아야 예쁜 모양을 유지할 수 있어요. 


그럼 따뜻하고 달콤한 연말 보내세요!




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