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와사비의 비밀
10/01/2017 09:24
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  와사비의 쏘는 맛과 향의 비밀을 찾았다. 일본 알프스 화산 지역의 녹은 광천수가 돌밭 사이로 흘러 내려 오는 깨끗하고 시원한 그늘 자리에서 자라고 있는 와사비 わさび가 대답이었다.  와사비가 자라는 곳은 마치 신선이 시원한 물가 그늘에서 한수 읊을 조경이었다일본 올림픽이 열렸던 나가노현에 100   대왕 와사비 농장 (大王わさび農場) 찾아 보았다. 농장 전체가 일본식 정원, 밭을 따라 흐르는 깨끗한 냇물, 물레방아, 와사비 시식 레스토랑 가게, 조그만 사당과 나무다리, 전망대 등이 넓은 공원처럼 조성돼 있다. 이곳을 흐르는 물은 일본의 '명수 백선(名水百選)' 뽑힌 환경이 특출한 '물의 고장(水の?)'이라고 자랑하고 있다.


신선한 와사비 뿌리- 차게 저장해야 한다.

  

물레방아가 Trademark  이곳은 상쾌하고 깨끗한 물과 공기를 즐길 있고, 일본이 세계에 자랑하는 영화감독 구로사와 아키라(?澤明) 감독의 영화 '()' 로케 현장으로도 유명하여, 연간 120 이상이 방문하는 일본 1위의 와사비 관광지이다.


100   대왕 와사비 농장 (大王わさび農場



  우리가 아는 와사비는 스시와 소바국수 먹을 곁들여 먹는게 고작인데 여기 음식에는 모든게 와사비가 들어 간다. 레스토랑과 매점에서는 다양한 와사비 먹거리를 맛볼 있다. 와사비를 그대로 얹은 ' 와사비 덮밥(本わさび?)', 와사비 카레, 와사비 맥주, 와사비 소프트아이스크림, 와사비 고로케 . 시간 여유가 없어 와사비 아이스크림으로 만족.




와사비 わさび (山葵 산규= 산해바라기; Wasabi, Japanese Horseradish) 화산지역에, 연중내내 거의 일정한 온도, 깨끗한 물이 흐르는 그늘, 돌밭에서 자라는 까다로운 품성 때문에 재배하기가 아주 힘들어 농장이 몇군데 밖에 없다.  십자화과 고추냉이속 여러해살이풀. 품종에 따라서 북한 동해안, 사할린, 일본 북부가 원산으로 기본적으로 서늘하면서 습한 환경을 좋아하므로 극단적으로 건조한 환경에서는 아예 자라지 않는다중국, 일본, 한국 간에, 학명 명칭에 혼란이 있고, 영어로는 Horseradish, 그러나 맛은 전혀 다르다.   한국에서는 고추냉이라고 부르고 유일하게 철원 민통선안에 비닐농장이 군데 있는데, 물옆에서 자라는 와사비와는 다르다와사비는 24개월 정도 자라면 특유의 맛이 생기고 키는 60cm 정도 자라고 뿌리가 굵어진다.



와사비 모형 조각물


와사비는 뿌리를 강판에 갈아 먹는데, 뿌리를 매운 맛은 겨자와 비슷하지만 고추에 들어 있는 캡사이신과는 다르고, 시니그린 Sinigrin이라는 성분이 산소, 효소와 화학 작용을 해서 혀를 자극하기보다는 향기가 코로 올라오면서 숨을 멈추게 정도로 자극적이다.  그냥 뿌리를 칼로 잘라서는 매운 맛이 안나고, 강판에 갈아야만 화학 작용을 통해 맛을 내기 시작하는데, 고추가 뜨거운 매운 맛이라하면 와사비는 차가운 매운 맛이다와사비의 매운 맛은 휘발성이 강하므로 신선한 뿌리를 갈아서 3-4시간안에 먹어야 맛이고, 냉동해서 운송하면 맛이 떨어지기에 때문에 신선한 뿌리 맛을 보기가 힘들다. 일본에서도 아주 고급 레스토랑에서나 볼수 있다 한다와사비 특유의 향이 생선의 비린맛을 없애주고, 감칠맛을 더해주기 때문에 주로 회에 곁들여 먹는다.  한국 일본 대부분의 횟집에선 백색의 홀스래디시 분말에 타르색소(황색과 청색) 착색을 인스턴트 와사비 분말을 개어서 사용하는 곳이 대부분이다. 냉메밀국수를 먹을 때도 와사비와 갈은 것이 소바소스에 들러가야 맛이 난다.  잎은 쌈처럼 먹기도 하고, 줄기 밑으로 갈수록 매워 지는데 절여서 먹는다.  와사비는 비타민 C 레몬 보다 많고, 살균 항균 효과, 식욕증진, 소화촉진, 혈관의 혈전방지, 지사제 효과, 위암세포 중식 억제, 발암 억제 등의 여러 효능이 알려져 있다





나가노 Winter Olympic Ski Slope


대왕 와사비 농장 (大王わさび農場) 입구


 




인삼 밭처럼 그늘을 만들고 밑에 물이 골사이로 흘러가게 되어 있다.


각종 와사비로 만든 음식 음료


대단한 규모의 농장





신사도 있고

 샘물이 흐르고


다리를 건너서


각종 선물용 와사비 음식



흐르는 물이 맑다



자갈밭도 예쁘고


옆으로 큰 물줄기가 흐른다


와사비 고로께


와사비 아이스크림



무슨 전설인것 같은데..


뿌리도 팔고, 잎 줄기도 팔고


오늘은 어데가서 스시와 소바국수를 와사비를 듬뿍 넣어 맛을 봐야 하겠다

물론 진짜 와사비 맛은 아니겠지만





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