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[스크랩] [펌] 15 가지 맛있는 죽 만들기
09/14/2014 12:13
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팥죽

팥을 삶아 으깨어 거른 물에 쌀을 넣고 쑨 죽.
붉은 팥죽은 예로부터 동짓날에 액운을 막는다 하여 쑤어 먹던 절식이다. 

  
재료   붉은팥                2컵
         흰쌀               1/2컵
         찹쌀가루             1컵
         소금                 적량
 

조리법 
  
팥을 깨끗하게 씻어 일어 건져서 약 8배의 물을 붓고
팥알이 충분하게 퍼지도록 곤다.
팥이 잘 퍼졌을 때 체에 걸러서 껍질을 제거하고 걸른 물을 가라앉힌다.

찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽하여 지름 1cm로 둥글게 새알심을 만든다.

가라앉힌 웃물을 떠서(약 6컵)솥에 붓고 쌀을 일어 건져 넣은 다음
중간 불에서 끓이면 쌀이 퍼진다.

쌀이 거의 퍼졌을 때 가라앉혔던 팥 앙금(약 4컵)을 넣어 고루 섞어서
찹쌀 새알심 만든 것을 함께 넣어 주걱으로 눋지 않도록 가끔 저으면서 다시 끓인다.

새알심이 떠오르고 팥죽 색이 짙은 팥색이 되면서 쌀이 잘 퍼졌을 때
소금으로 간한다. 먹을 때 기호에 따라 설탕을 넣는다.
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녹두죽

 
식품에는 상극관계가 있어 잘못 섞어 먹으면 상반작용으로
건강을 헤치게 된다. 녹두는 해독작용이 대단하기 때문에
약물을 복용하면서 녹두를 먹으면 약효가 줄어들고 만다.
녹두는 몸 안에 생긴 열독을 없애 주며, 염증성 질환을 소염시키고
숙취를 풀어 주는 역할을 한다. 아울러 강한 해독작용이 있기 때문에
약물중독을 쉽게 풀어 준다.

녹두죽에서 녹두와 쌀의 비율은 부피로 2:1 정도로 한다.
녹두죽은 충청도의 향토음식이다. 한편 녹두는 열을 내리게 하며
팥에 비하여 맛이 담백하므로 봄철의 별미음식이다. 
  

재료       녹두                  2컵
             쌀                 1/2컵
             소금                적량 
 
 
조리법
  

녹두를 씻어 일어 건져서 5~6배의 물을 붓고 30분 이상 끓인 다음
체에 걸러서 가라앉힌 다음 웃물(약6컵)만을 솥에 넣고
쌀을 넣어 끓이다가 쌀이 퍼진 다음 가라앉은 녹두앙금을 넣는다.

소금으로 간을 하고 기호에 따라 설탕이나 꿀을 넣어 먹는다.

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콩죽

 
콩은 소화가 잘 되며 단백질, 지방, 칼슘 등 영양가가 풍부한 음식으로
노약자에게 적당하고 봄, 여름 계절식으로도 좋다. 
 
  
재료   흰콩           300g
         쌀              200g
         소금           적량
 

조리법     


흰콩을 5~6시간 물에 담그면 껍질이 불어서 손으로 비벼도 벗겨지게 된다.
이렇게 해서 껍질을 벗겨낸 다음 살짝 삶는다.

삶은 콩은 믹서에서 곱게 간다.

물은 모두 합해 마른 콩의 8배를 사용한다.
물은 미리 8배를 준비해 둔다.

가라앉은 다음 웃 물을 따라서 솥에 붓고 쌀을 일어 건져 넣고 끓인다.
쌀이 퍼졌을 때 가라앉힌 앙금을 함께 섞어서 주걱으로 눋지 않도록
저으면서 끓인다. 걸죽하게 끓었을 때 소금으로 간을 맞춘다.

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호박죽
 
  
재료   늙은호박            1kg
         물                   1.5리터
         찹쌀가루            2컵
         밤                   10개
         소금                소량
         설탕                소량
 
 
조리법 
  

늙은 호박은 씨를 빼고 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
냄비에 호박을 담고 물이 잠길 정도로 부어서 끓인다.
끓이면서 생기는 거품은 걷어 낸다.

밤은 껍질을 벗기고 반으로 썰어서 끓는 물에 넣어서
반 쯤 익도록 삶는다.

호박이 푹 익으면 식힌 다음 믹서에 넣어 간다.
간 호박을 냄비에 다시 담고 밤을 넣어 끓이다가
찹쌀가루를 조금씩 넣으면서 끓인다.

소금과 설탕으로 알맞게 간을 하여 그릇에 담아낸다.

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흑임자죽
  

재료     흑임자             1컵
           쌀                 1/2컵
           소금              1/2티스푼
           설탕 또는 꿀
 

조리법 

  
쌀을 미리 일어 건져서 2시간 가량 물에 담가 둔다.
흑임자를 깨끗하게 일어 건져서 분마기나 절구에다 살짝 찧어서
껍질이 벗겨지도록 하여 거피한 다음 다시 일어 건진다.

깨를 눋지 않도록 볶은 다음 물을 깨의 3배 가량을 준비하고
그 일부를 조금씩 넣으면서 볶은 깨를 곱게 갈아서 밭친다.
곱게 갈아졌으면 남은 물을 써서 체에 밭쳐서 가라앉힌다.

미리 담갔던 쌀을 다시 곱게 간 다음 미리 준비하였던 물로 체에 밭친다.

먼저 밭쳐 놓았던 깨의 웃 물을 냄비에 붓고 끓기 시작하면
다음으로 가라앉힌 것을 넣고 끓이면서
갈아 놓은 쌀을 넣어 눌지 않도록 저으면서 끓인다.

걸죽하게 끓으면 소금을 조금 넣고 설탕이나 꿀을 첨가해 먹는다.

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잣죽

 
잣은 열량이 높은 산성식품이며 비타민 B군과 리놀산 같은
불포화지방산이 많이 들어 있다. 한방에서는 잣을 빈혈, 동맥경화,
고혈압, 심장병 등에 약으로 썼고, 피부를 윤택하게 하는 미용제나
정력증진제로도 써 왔다. 또 신경통에도 효과가 있다.

잣을 갈아서 쌀앙금이나 쌀가루와 함께 끓인 죽.
맛이 좋고 소화가 잘 되므로 환자를 위한 보양식으로 많이 쓰인다.
노인변비, 온몸 쇠약, 어지럼증, 마른기침, 탈수증 등에 효과가 있다. 
 
 
재료   잣                     1컵
         쌀                 1/2컵
         물                     5컵
         참기름             적량
         소금                적량
 
 
 
조리법 
  

쌀을 씻어서 2시간 가량 미리 물에 담근다.
잣을 곱게 갈아둔다.(믹서에 물을 약간만 넣고 간다.)

담갔던 쌀을 건져서 믹서에서 살짝만 간다.
냄비에 참기름 두르고 간 쌀을 넣어 살짝 볶아준다.

쌀이 어느 정도 볶아지면 잣을 넣어준다.
걸러 놓은 물을 넣어 끓여 준다. 눌지 않게 저어주면서
쌀이 어느 정도 퍼지면 소금으로 간을 한다.

잣과 쌀을 갈고 거른 물을 버리지 않고 끓일 때 넣으면 죽맛이 좋다.
쌀을 볶을 때는 오래 볶지 않는 것이 좋다.
몇 차례 분을 만들어서 냉장고에 보관해서 끓여도 좋지만
간은 미리 해두지 않아야 한다. 그래야 죽이 삭지 않는다.

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호도죽
 

호두는 한방에서 종자를 자신보제, 강장, 천식, 기침, 이뇨, 장풍
및 독충에 물린 데 사용한다.
또 잎을 진하게 끓인 물은 털 나는 약으로 쓴다고 한다. 
  

재료   호도(깐 것)          1컵
         쌀                    1/2컵
         물                      5컵
         소금                   적량
         설탕 또는 꿀        적량
 
 
조리법
 
  
쌀을 씻어 일어 건져서 2시간 가량 물에 담근다.
호도를 따끈한 물에 10분 가량 담갔다가 속껍질을 벗긴 다음
곱게 갈아서 정한 분량의 물의 일부로 걸러 밭친다.

담갔던 쌀을 곱게 갈아서 걸러 밭친다.

호도와 쌀 간 것의 윗 물 만을 먼저 끓이다가 호도 앙금을 넣고
쌀 앙금은 농도를 살펴보면서 넣어 걸죽 하게 끓인다.

다 되었을 때 소금으로 간을 맞추고 설탕이나 꿀을 넣어 먹는다

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대추죽(초미죽)
  
  
재료 대추                 1컵
       쌀                  1/3컵
       소금                 적량
       계피가루           적량
       설탕 또는 꿀 
 
 
조리법 
  

쌀을 미리 물에 담갔다가 곱게 갈아 받친다.
대추 1컵에 물 2컵을 붓고 약한 불에서 고면 걸죽한 죽 상태로 된다.
이것을 체에 받쳐서 씨와 껍질을 걸러낸다.

쌀을 갈아 담근 웃물(1컵가량)과 대추 걸른 것을 함께 끓이다가
쌀 앙금을 넣으면서 농도를 맞추어 걸죽 하게 끓인다.

다 되었을 때 계피가루를 조금 뿌리고 설탕이나 꿀을 넣어 먹는다.
 
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아욱죽   


아욱은 한국과 중국에서는 예로부터 잎을 식용하여 왔다.
한방에서는 동규자라 하여 종자를 이뇨, 완하, 최유제로 쓴다.
 
 
재료     아욱                200g
           마른새우            10g
           쌀                   1.5컵
           마늘                  2쪽
           된장                1/4컵
           고추장               2스푼
           물                     7컵
 

조리법 

  
아욱의 껍질을 벗기고 연한 부분을 싹싹 문질러서 주물러 빤 다음
마른 새우, 마늘, 파와 함께 된장을 풀어 넣고 고추장을 적당히 섞어서
물을 7컵쯤을 넣고 푹 끓인다.

거의 다 끓었을 때 쌀을 일어 넣고 약한 불에서 쌀이 퍼지도록 끓인다.
간은 따로 하지 않고 된장으로 한다.
된장이 들어가서 간을 할 때 조심스럽게 한다.
 

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닭죽
 

닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 매우 낮아 체중조절이 필요한 사람,
회복기 환자, 신체활동이 적은 노인, 운동량이 부족한 현대인에게
가장 적합한 동물성 단백질 공급원이다.
돼지고기, 쇠고기나, 흰살 생선보다도 낮은 칼로리를 지니고 있다.
껍질을 제거한 살코기는 100 ∼ 110kcal/100g에 불과해 타 육류에 비해
월등히 낮을 뿐 아니라 일부 생선(꽁치 165, 고등어 183)보다도
저 칼로리 식품이다. 

  
재료     영계                1마리
           쌀                 1.5컵
           마늘                3쪽
           소금                조금
           후추 가루         조금
 
 
조리법 
 
 
준비된 영계에 마늘을 넣어서 1시간 가량 푹 고은 다음
닭고기 살을 발라 놓는다.(인삼이 있으면 넣어도 좋다)

닭을 고을 때 나온 국물에 쌀을 넣고 40분 가량 끓여서 죽을 만든다.
닭고기 살을 죽에 넣어 소금 간을 한 다음 드시면 됩니다.
압력밥 솥에 닭을 고으면 조리시간을 더 단축 할 수 있다.

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섭죽
 
  
재료     찹쌀                1컵반
           멥쌀                1컵반
           홍합살             1컵
           닭                   1마리
           마늘                6쪽
           물             20-25컵

           <양념장 >

           진간장             4스푼
           잣가루             2스푼 
 
 
조리법
  

찹쌀과 멥쌀은 씻어 충분히 불린 후 물기를 빼둔다.
홍합 살은 소금물에 넣고 휘저어가며 재빨리 씻어 체에 건져
물기를 쪽 뺀다.
닭고기는 배를 갈라 기름기를 떼 내고 깨끗이 씻는다.

커다란 냄비에 닭을 통째로 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓인다.
물이 끓어오르면 불을 중간 불로 줄이고 껍질 벗긴 마늘을 통째로 넣어
닭살이 무르도록 충분히 끓인다.

삶은 닭은 건져서 살만 발라 가늘게 찢고, 닭 국물은 식혀서 위에 뜬 기름기를
말끔히 걷어낸다.

죽을 쑬 냄비에 불린 찹쌀과 멥쌀, 홍합 살을 넣고 닭 국물을 부어 약간
센 불에 끓인다. 죽물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 눌지 않게
나무 주걱으로 가끔 저으며 쌀이 퍼져 부드러워질 때까지 서서히 끓인다.

죽이 거의 다 되었을 때 준비한 닭살과 홍합 살을 섞어 뜸을 들인다.
(홍합살이 익을 때까지만)

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장국죽


재료     불린쌀                 1컵
           소고기               40g
           표고버섯              1개
           참기름                 1티스푼
           간장                    1티스푼
           소금                    약간
 

조리법 
  

물에 충분히 불린 쌀을 믹서에 살짝 간다.(쌀 반 톨 크기가 될 정도로)
소고기는 잘게 다진다.
표고버섯은 두꺼운 면 안쪽으로 포를 떠서 3cm 길이 정도로 채 썬다.
불고기 양념장을 준비한다.(간장, 설탕, 후추, 파, 마늘 다진 것, 참기름)

양념장에 소고기와 표고버섯을 무친다.

냄비에 참기름을 넣고 쇠고기 다진 것, 표고버섯을 넣고 볶다가
쌀 불린 것과 쌀 량의 5~6배의 물을 넣고 냄비에 끓인다.
쌀이 퍼지면 간장, 소금을 넣고 젖지는 말고 넘지 않게 조심해서 끓인다.

그릇에 죽을 담고 표고버섯으로 보기 좋게 모양을 내주면 좋다.

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전복죽


전복에는 단백질과 비타민A, 칼슘이 아주 많이 들어 있는데
특히 간 기능을 원활하게 해 주는 필수 아미노산이 풍부하여 두통,
귀 울림, 현기증에 그 약효가 뛰어나고 빈혈에도 좋은 식품이다.
 

재료     전복                  2개 
           쌀                     2컵 
           물                   10컵 
           양파                  1개 
           당근                  40g
           계란                  1개 
           김                     2장 
           소금
           잣가루
           참기름  
 
 
조리법 
  
 
쌀은 물에 충분히 불려 놓는다.
전복은 먼저 껍질을 솔로 문질러 씻은 다음에 칼로 도려내어
내장을 떼고 깨끗이 씻어서 납작하게 썰어 놓는다.
양파 당근 전복은 같은 크기로 썰어 놓는다.

냄비에 참기름을 넣고 쌀과 전복을 넣어 볶다가 물을 붓고
중간 불에서 오래 끓인다.
쌀알이 거의 퍼지면 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고
나무주걱으로 잘 저으면서 야채를 익힌다.
야채가 무르면 계란 흰자를 풀어 넣고 다시 살짝 끓여 놓는다.

죽이 완성되면 그릇에 담고 가운데에 계란 노른자를 얹고
주위에 잣가루와 구운 김을 가루로 만들어 얹는다.

전복죽에 통깨를 뿌리고 참기름을 끼얹으면 더욱 고소하다. 

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대구 달걀 죽 - 건강식

 
맛있게 끓이려면… 멸치 국물에 단백질이 풍부한 대구 살과 쌀을 넣어
20분 정도면 깔끔하고 영양가 좋은 식사가 될만한 죽이다.(430Kcal)

  
재료     대구 살           50g
(1인분)  쌀가루           반컵
           맛내기 멸치     5마리
           달걀노른자      1개
           파                  섶祺�
           물                    약간
  
 
조리법


대구는 살만 발라 으깨고
대파는 어슷 썰어둔다.

멸치를 물에 넣고 끓여 국물이 우러나면 건져내고
우려낸 멸치국물에 대구 살과 대파를 넣고 끓이다가
쌀가루를 뿌리듯이 넣으며 저어준다
쌀가루가 익어서 걸죽 해 지면 달걀 노른자를 넣고 한소끔 더 끓인다.

소금으로 간을 맞추고 참기름 한 방울과 함께 그릇에 담아 낸다. 

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