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매운 양파, 익히면 달아지는 이유
05/19/2019 23:04
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IP 47.xx.xx.173
양파 볶음 사진
클립아트코리아

맵던 양파도 익히면 달짝지근해진다. 이유가 뭘까?

양파를 익히면 단맛이 나는 이유는 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄이라는 물질이 만들어지기 때문이다. 양파의 영양소는 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않으므로, 익혀서 단맛으로 변했다고 해도 몸에 좋은 성분은 그대로다.


출처 : http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2019/05/20/2019052001284.html


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