혹시 프렌치 프라이를 드셨나요?
07/14/2020 08:17
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어제는 "전국 프렌치 프라이의 날"(National French Fry Day)이었다.

이런 날이 미국에는 한두개가 아니지만 "프렌치 프라이의 날"도 유래는 확실하지가 않다.

암튼 아침 티비뉴스에서도 소개를 하고나니 최소한 '오늘은 먹어야겠다'하는 생각이 들었다.


저녁을 이낸아웃 버거(In-N-Out Burger)로 하기로 만장일치로 결정하고

조금 일찍 5시경에 단골 이낸아웃 버거의 매장으로 달려갔다.

요즘은 아들이 우리 집에서 재택근무를 하니 2개의 더블 더블, 양파 포함 엑스트라 베지,

1개의 치즈버거, 양파 포함 엑스트라 베지, 1 프렌치 프라이, 1 애니멀 스타일 프렌치 프라이 웰던,

1 드링크 Dr. Pepper for me, 4개 스프레드, 2개 칠리.  모두 22달러에 해결이 되었다.






왼쪽이 애니멀 스타일 프렌치 프라이, 웰 던으로.

웰던으로 주문하는 이유는 보통으로 하면 집에 가지고 왔을때 감자가 너무 물렁해지기(soggy) 때문에.






우리가 프렌치 프라이라고 하는 이 감자튀김은 정말 프랑스가 원조(原祖, 한국인이 좋아하는 원조!)인가?

이론적으로 생각해 본다면 분명히 아닐것 같다.

감자가 신세계(New World)의 뻬루(Peru)에서 왔다는데는 이견이 없다.

삐사로(Francisco Pizarro)가 1532년 뻬루를 정복하고 그때 잉까사람들의 주식이었던 감자가 

유럽땅 스페인에 처음으로 소개되었으니까.

1553년 쎄비야(Sevilla, Spain)에서 뻬드로 씨에사(Pedro Cieza de Leon)가 저술한

책 "뻬루 이야기"(Cronica dei Peru)에 처음으로 감자가 기록되었다.

그는 뻬루와 꼴롬비아(Colombia)에서 정복자(Conquistadores)의 일원으로 17년간을 지냈다.

감자를 "땅에서 생산되는 견과류와 같은데 물에 삶으면 잘 구운 밤과같이 부드러워 진다"라고 설명했다.

따라서 어떤 방식으로던 감자를 요리한 것은 처음이 스페인땅에서 였을것이라고 생각된다.


"프렌치 프라이"의 어원은 1차 세계대전에 참전했던 미군들이 벨지움(Belgium)의 

남부지역에 주둔했을때 그곳 주민들이 감자를 기름에 튀겨서 먹는것을 보았고

벨지움의 남부지역 주민들은 거의 프랑스語를 사용하였기에 그 감자요리를 "프렌치 프라이"라고 

불렀다는 것이 제일 그럴듯한 설명이라고 한다.


미식가들에 의하면 이낸아웃 버거(In-N-Out Burger)의 프렌치 프라이는

다른 페스트푸드 췌인들의 것에 비하여 순위가 많이 뒤떨어진다.

신선은 하지만 다른 프렌치 프라이에 비교할때 바삭거리질 않는다는 것인데 이유가 있다.

요즘은 힘들지만 이낸아웃 버거의 부엌에서 감자의 껍질을 벗기고 물로 씻고 

큰 손잡이가 달린 감자 채칼(fry cutter)로 감자를 자르는 모습은 재미있는 구경거리이기도 하다.

모든 식재료들의 신선도를 최고로 중요시하는 회사의 방침이기 때문에.

I'm willing to trade freshness over crispness of fries!


모든 페스트푸드 췌인들이 프펜치 프라이로 사용하는 감자는 

아이다호州(Idaho)에서 생산되는 러셋 버뱅크種(Russet Burbank)이다.


튀긴 후에 시간이 좀 지나도 바삭바삭한 프렌치 프라이는 2회에 걸쳐서 튀기는데 비결이 있는데

이낸아웃은 부억에서 바로 잘라 튀겨내는 신선도를 프라이의 바삭거림과 바꾸지 않는다.

따라서 많은 페스트푸드 췌인들은 1차 가공된 냉동감자를 튀김기계에 넣고 2번째 튀김을 하는 것이다.

가공된 냉동감자는 잘라서 적당량의 전분을 물로 여러번 씻어 제거하고 가미/조미를 한 후 낮은 온도에

한 번 살짝 튀긴것을 냉동시킨 것이다. 이 냉동감자를 높은 온도로 튀기면 겉과 속이 바삭바삭한

프렌치 프라이가 된다.

물론 사용하는 기름에도 좌우된다.








이낸아웃 버거매장의 심볼군데 하나인 X모양의 팜트리.

왜???



우연히 팜 트리가 그런 모양으로 쓰러진채 자란것이 아니고 고의로 그렇게 심은 것이다.

창업주 해리 스나이더(Harry Snyder)가 1963년에 개봉되었던 

영화 "미친 세상"(It's a Mad, Mad, Mad, Mad World)를

매우 좋아했었는데 그 영화는 주인공들이 팜 트리가 "W"형으로 서 있는 팜트리 아래쪽에

숨겨진 보물을 찾아 다니는 얘기로 "W"형을 이루는 가운데의 팜 트리 두 그루가

"X"형으로 서 있었기 때문에 재미로 팜 트리를 그렇게 심게하였다고 한다. now you know why!


영화 "미친 세상"의 한 장면.



주차장 바깥에서부터 줄을 서서 주문을 하고




드라이브 스루(drive-thru)로



이낸아웃 버거(In-N-Out Burger)의 창업주 해리 스나이더의 햄버거 샵이 

다른 햄버거 샵과 달랐던 것은 햄버거를 주문하는 고객이

자동차에서 내릴 필요가 없이 쌍방향 인터컴(two-way intercom system)을 통하여 주문을 한 후
다음 창문에서 햄버거를 받아갈 수 있는 편리한 점이었다.
즉 드라이브-스루(Drive-thru)의 편리성과 필요성을 누구보다도 일찍 간파하고 실용에 옮긴 것으로
누구보다도 먼저 당시의 중요한 두가지 트렌드를 인식한 것이다.
미국사회의 패스트 푸드(fast food)문화와 자동차 (automobile)문화를 합성한 것이었다.




(이낸아웃 버거 회사의 홈페이지에서)


그리고 그의 창업정신은 "당신이 살 수 있는 가장 신선하고 최고의 품질의 음식을"
(the freshest, highest quality foods you can buy), 즉 햄버거를, "최고로 깨끗한 환경과
친절한 봉사"(friendly services in a sparkling environment)로 제공하겠다는 것이었는데
이 정신은 72년이 지난 오늘날에도 이어지고 있고
이것이 이낸아웃 버거 췌인의 성공의 열쇠이기도 하다.



이낸아웃 버거는 발드윈 파크(Baldwin Park, CA)에서 1948년에 시작하였는데

현재 그자리에 원형을 그대로 복원시킨 건물(Replica of the Original)이 서 있다.

이곳의 주소는 13752 Francisquito Avenue, Baldwin Park, CA 91706

엘레이(Los Angeles)주변에 사시는 분이라면 재미삼아 방문할 만 하다

10번과 605번 프리웨리가 교차하는 곳에서 매우 가깝다.






이낸아웃 버거에서 사용되는 햄버거 고기(hamburger patty)는
냉동을 한 적이 없는 냉장육만 사용을 하는데 고기 뿐만 아니고 사용되는 모든 재료가
신선한(냉동을 한 적이 없는) 것으로 레터스, 토마토, 양파, 감자 등등...

이와같이 엄선된 신선한 재료를 고집하다 보니 자연히 매장을 늘리는데는 한계가 있어서
이낸아웃은 아직 서부의 6개 주(캘리포니아, 네바다, 애리조나, 유타, 텍사스, 오레곤)에만 매장이 있는데
텍사스주의 이낸아웃은 2011년 4월에, 오레곤주에는 2015년 9월에야 첫 매장이 개장되었다.
신선한 재료를 엘레이의 중앙물류창고(Distribution Center, 발드윈 파크에 있다)에서
매장으로 배달하는데 350마일 지역이 한계라고 하는데
텍사스주에도 댈러스(Dallas, TX) 부근에 정/제육 시설(meat processing plant)과 중앙물류창고를
완비한 후에야 진출하였다.
소를 도살한 후 패디(patty)를 만들고 그릴(grill)에서 요리하여
햄버거 번(hamburger bun)에 올려지기 까지 5일을 넘기지 않는다는 것이 회사의 방침이라고 한다.

콜로라도주(Colorado)의 첫번째 매장이 이번 11월에 개장할 예정이라고 한다. 
그러면 7번째 주에 진출하는 것으로 10만 SQ FT이 넘는 소고기 정/제육 시설과 물류센터를
이미 콜로라도 스프링스에 건설중에 있고 이와함께 그 근처에 4800SQ FT의
이낸아웃 버거매장을 오픈할 준비를 하고 있다고 한다.


공사가 진행중인 콜로라도 스프링스의 매장 건설현장.




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