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매실 효소액을 잘 담그는 방법 과 건데기 를 잘 이용하는 방법.
06/13/2019 02:13
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네.손님 여러분들이 백설탕48%에대한 오해의 소지가 있어서 다시 말씀드립니다.쉽게말하면 ,매실무게52대 백설탕무게48의 비율로혼합시키라는말씀입니다.설탕이 매실보다 많이 섞이면 유산균/ 효모균등약160여가지의 우리몸에 좋은 미생물들이 자라나지 못하게 되므로,말그대로 설탕시럽을 먹게 되는것입니다.설탕이절반이하로 섞여야 효소가만들어져 아주 좋은 보약을 드시게 됩니다.매실청에 백설탕이많이들어갔다해서,당수치가 높은음료라고 기피하는것은 하나만 알고 둘은 모르는 바보같은 발상입니다.백설탕이 매실과 합쳐지면 일반당이 아닌 우리몸에 좋은 과당(Fructose)으로 변하여 매실에 많이 함축되어 있던 구연산등 수많은 영양소와유산균.효모균등이 만든 신비한 물질들과 함께 우리몸의 오장육부를
건강하게 해주는 보약임에 틀림이 없습니다. 하늘이 내려준 신비한 선물입니다.*****매실 나무 재배는 여기 "필렌"과 같은 해발 3ㅡ4천피트 되는 고냉지가 적합합니다.겨울에 섭씨영하 5이하로 떨어지는 시간이 약 500시간이상 돼야 열매를 크게 맺을수 있고,특히 구연산수치가 더운지방(베이커스필드/프레스노등)에서 생산된겻 보다 수백배 높습니다. 마켓에서 싸게 구입하셔서 담그시면 십중팔구 그런 매실을 구입하시는 결과가 될것입니다.모두 다 "필렌"에서 생산된것이라고 거짓광고를 하고 있는게 대부분입니다.제농장이 있는 필렌에서는 그렇게 많이 싸게 공급할 물건이 별로 없습니다.*****그리고 매실청을 잘 담그려면 매실을 3회물세척한후 꼭지를 뗀후 건조시키고,담는 용기를 식초물이나 소주등으로 잘소독한후 완전히 건조시켜 청을 담궈야 합니다.그리고 내용물이 숨을 쉴수 없도록 용기를 꽉 닫아 놓으시면 효모균이 작동할수없어 좋은효소액이 생산되지 못합니다 .절대 랲으로 감싸지 마십시요.또한 씨앗에 시안종류의독이 있다고 중간에 청을 끓이시는분이 있다는데 그리하면 미생물이 다죽어 버립니다.절대로 하지말아야 합니다.매실이 완전히 익기전인 5퉐 초순쯤에는 매실을 구입하시면 좋치않습니다.그때는 미숙한 상태라 매실도 자기보호를 위하여 독을 갖고있을지도 모르겠지만 ,우리선조들의 경험으로는 매실이 갖고있는신비한독성 물질이 매실이 완숙해지면 자체에서 사라져 사람들이 청을 만들어 먹어도 탈이없다는 경험을믿고 수백년이상 복용해 왔던것 아니겠습니까?지금까지 매실청을 복용하고 건강을 해쳤다는 말을 들어본 적은 없었습니다.이세상의 모든 약들은 독성이 대부분 있다고 학자들은 말합니다.오히려 미량의 독이 약으로 변하는지도 모르지요.제 개인적인 생각 입니다.^^매실은 하늘님이 허락해 주셔야 겨우 맛볼수 있는  영혼이 깃들어 있는 귀한 열매입니다.작년에는 냉해를 입어 전혀 수확하지 못했었습니다.그래서 우리는 매실나무를 경건하게 모시고 살고 있습니다.혹시 내년일은 알수가 없는 일이라 올해 매실이 그런대로 좋아서 우리는 지금부터 청을 담고있습니다.```약 2,000 파운드 정도를 담글  예정 입니다. 만약 내년에 해거리를 햐게되면 손님들께 양질의 먓있는 매실청을 공급해 드릴 려고요.^^***마지막으로 손님들께 드릴 중요한 팊은 담궈놓은 소중한 매실을 자주 뒤집고,뒤섞어 저어주세요.청을 담궈만 놓고 마냥 바라만 보고 기다리기만 하시면 실패할수도 있습니다. 청을 담근지 약 1주일이 지나면 겉에서는 어느정도 설탕이 녹은것으로 보이지만 사실은 설탕의 3분지1정도는 녹지않고 가라앉어서 밑에서 딱딱하게 응고 되어 있을것입니다.(그래서 홍**에서는 "올리고" 당을 설탕대신 반반씩 사용하라고는 하지만 비싼게 흠이지요.ㅎㅎ) 팔소매를 걷어 부치고 깨끗하게 손을씻고 난후에,용기속에 손을 깊숙히 넣어 뭉쳐있는 설탕을 손으로 으깨어서 풀어주고 휘휘저어 주시고 밑에 있던 매실들을 위로 상하 위치를  바꿔줘야 좋습니다.처음 한달정도는 5일에 한번정도 반복해주면 좋습니다 흰곰팡이가 피는 제일 큰 이유는건조가 안된 매실이나 용기사용 때문이고, 담궈놓은 위에 있던 매실이 설탕물 옷(과즙+)이 수분증발로 인하여 건조되면서 곰팡이가 피는것입니다. 자주 뒤섞어 주면 설탕물옷(과즙+)이 방부제 역할을 하므로 곰팡이가 피지 않습니다.깨끗한 붉은벽돌을 은박지접시위에 올려서 눌러 놓으면 항상 매실이 청에 젖어 있게 되어 관리하기가 편해집니다.약 6개월 정도를 숙성시킨후 건데기를 분리시켜 맑은 청은 유리병에 보관시키고,나머지 건져낸 쪼그라든 매실은 냉장보관한후 식사후에 한개씩 입에 넣은후 씨를 제거한후 씹어드시면 한국식 "우메보시"가 됩니다.장아찌 대용입니다. 또한 애주가들은 33도이상의술(소주와 보드카 를 적당히 섞는다)에다가 건져낸 쪼그라든 매실을 적당량 섞어서  3개월 이상 보관하셨다가 드시면 맛좋은 매실주가 됩니다.매실이 터져셔 뭉그러진 과즙은 모아서 약한 불에 저어주며 조려주면 "매실 잼"이 됩니다. 아무쪼록 잘 관리하셔서 좋은 효소 맛보시길 기원합니다.

                                                                                                      필렌 매실황소 농장 조병국 올림.

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