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얼큰하고 구수한 닭개장.. 고향의 토속요리,
09/18/2013 11:28
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구수하고 얼큰한 닭개장 .. 고향의 맛, 엄마표 토속요리

 

 

완성된 모습이예요.

정말 맛이 구수하고 얼큰하네요.

 고향 생각나고 가을 초입에 자주 해먹어요.

친정 어머님께서 가르쳐 주신 특별한 요리예요~

 

자, 시작해요 따라서 하세요.

팁/닭은 뼈가 들어 있는 부위를 골라하세요.

닭가슴살, 안심살, 닭날개.등( 뼈가 들어 있어야 국물이 시원하고 맛있어요.)

닭부위 별로 골고루 모두 섞어 해도 좋아요

저희 가족은 닭다리를 좋아하여 준비했어요.

 

1,닭다리 준비

닭다리 6개~7개를 준비하세요.

 

먼저 닭의 겁질을 벗기고, 

깨끗하게 씻어 닭 다리마다 사선으로 칼집을 2번정도 내세요.

냄비에 물을 붓고 끓으면 닭다리를 모두 넣고

부르르~ 끓으면 건져서  물에 씻어 놓는다.( 깔끔하게 준비)

 

2,야채준비하기

 

야채는 청경채를 7~8줄기를 살짝 대쳐놓는다.( 숨이 죽을 만큼,)

*큰 양파 1개

*붉은 고추 3개

*붉은 피망 1개

*적은 당근1개

*파 6대

*청양고추 2개 썰고..

*청양고추 4개는 크기대로 그대로 둔다.

 

파는 5센티 길이로 썰고 ,

양파는 채썰고. 붉은 고추는 채썰고

청양고추는 비스듬이 뚝뚝 썰고,

당근은 모양대로 둥글게 썰어 가장자리를 둥근 모양으로 정리한다.

 

마늘 갈은 것 1숟갈,

고추가루는 붉은 색이 나도록 준비( 적당량 준비)

미소된장 1숟갈, 올리브 기름, 소금, (약간),국 간장

당면은 손에 한웅큼 정도 준비하여 살짝 삶아놓는다.

 

 3, 씻은 닭다리 넣기



1,맨처음 적당한 냄비에 올리브 기름을 1/2 숟갈 넣고

 뜨거워지면 마늘 2개를 편으로 8pc~10ps정도 썰어 준비한 고추가루 2숟갈을 넣고

볶아서 볼그스름한 고추기름을 만든다.

 

2, 씻어 건져놓은 닭다리를 모두넣고 데치다가

닭다리가 잠길 만큼 물을 넣고 미소된장,

 1/2숟갈을 풀어 넣어 풀풀 끓인다.

 

마늘 갈은 것도 1/2숟갈을 넣고

 끓이며 후추가루를 조금뿌린다.


3 재료 중에 파는 1/2만 남기고, 

준비한 야채들을 모두 냄비에 함께 넣어 20분정도 끓인다.

팁/국물 량은 재료가 잘박하게 잠길 만큼 조절 할것

 

4 닭개장 구수하게 끓이기


 이런 모양이 되며 구수한 냄새가 진동,

이때 국간장은 1숟갈만 넣고 간 맞추기는 소금으로 맞춘다.

팁/국물을 얼큰하게 도와주는

위의 청량고추를 그대로 넣은 4개는 익으면 건져서 버린다.

 

팁/청경채와 파는 많으면

 좋으니 좀더 넣어도 괜찮아요.

 

5*당면을 넣고 요리하면 맛이 좋음.

당면 준비는 이렇게..



팁 / 찬물에 불려 놓은 손질한 당면은 

따로 작은 냄비를 준비하여

*위의 닭개장 국물을 (당면 잠길 만큼) 넣어 끓여 둔다.

 

당면을 닭개장 전체와 함께 끓이면

 당면이 시간 조절이 되지 않아서 불어터지므로

따로 준비 할것..

6,닭다리를 모두 야채와 함께 끓여 완전히 익힌 후 ..

 

중불로 30분 더 끓인다

마지막으로

남은 파, 미소된장, 고추가루, 마늘 남은 것,

 모두 넣고 간을 다시 본 후..

(5번의 준비해둔)

당면을 넣고 5분 더 끓인후 불을 끈다.

 

7번 예쁘게 담기

 

마지막으로 예쁜 돌 냄비(그릇)에 담고.

끓인 당면을 제일 위에 보기좋게 얹어 주면..

끝~

 

당면이 들어가면 먹음직스럽고

맛이 좋고

 부드럽고 잘 식지 않아서 식사하는 내내 뜨겁고 좋음.^^

무엇보다도 국물이 아주 시원해요.

반찬이 필요 없을 만큼

 이 닭개장과 밥만 있으면 굿!입니다.

구수하고 얼큰한

웰빙 영양 요리랍니다.

 

 야채 역시 구수한 닭맛이 베여서 척척 걸쳐 드시면 더욱 맛나요.

사계절 항상 몸을 보양해 주는 요리.

 

유년의 시절에

어머님이 토종닭 한마리를 갈비처럼 토막내어 들통에

풋배추, 부추 양파, 파, 고추를 듬뿍 넣고

고추가루 풀어 얼큰하고 구수하고

맛있게 해주었던 닭개장, 고향의 맛 그대로예요.

자신있게 추천하는 요리.*^^*

 

 


 고향 생각나지요?
그럼, 벗님들,,맛있게 드셔보세요~
 
 

토속요리,닭개장
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