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국민 반찬 골뱅이 무침의 비법~
08/30/2012 07:25
조회  19998   |  추천   29   |  스크랩   14
IP 173.xx.xx.193

 

맛있게 골뱅이 무치는 비법

( 골뱅이 무침 6인분..)

 

10년 전에 한국가서 배운 것인데,

그 시절 두 아들과 남편이 무척 골뱅이를 좋아했어요.

엄마 같은 언니가 요리를 잘 하는데요.

미국에서 살면서 고생했다고

골뱅이 무침을 자주 해주었어요.

 어찌나 맛이 좋았던지,

 

세월이 흘러 이제는 나의 노하우가 생겼어요.

오늘 이것만은 나만의 비법예요.

골뱅이 무침은 술안주로도 인기가 좋지요.

골뱅이에 피로 회복 효과가 많다고 하더군요

요즘은  손님 초대 하면

이걸 해 놓아야 하는 우리 집 필수 음식이 되었어요.

~순서대로 따라서 해주세요! ,

 

1,골뱅이 손질 하기

오늘의 주인공  캔 골뱅이 2통을 준비했어요.

오직 골뱅이로만 합니다.

 바다냄새가 솔솔 나요.



 

2통을 열어서 국물은 모두 버렸어요.

차가운 냉수로 한번만 샤워를 시켜주세요.

그리고 식초를 잘박하게 부어 숙성시킵니다.

( 매우 중요함).

1~ 2시간 정도.

 

 

식초를 넣어 숙성 시켜주면 색이 밝아지고 싱싱해져요

( 위와 비교해보세요.)

골뱅이들이 깡통에 들어 있어 기절했다가

모두 기지개를 켜고 살아났어요.ㅎ

*이 식초 역시 모두 버리세요.

다시한번 샤워하여 건져주세요.



 

 

 색 좀 보세요. 골뱅이가 모두 살아나서

환해지고  방글 방글 웃는 것 같아요.

 골뱅이 몸이 크게 되었어요.

 

손질한 골뱅이는 

그대로 냉장고에 보관하세요

 꼬들꼬들하고 싱싱하게 되더군요.

 

2,골뱅이 양념쏘스 만들기( 6인분),

재료는/ 고추장 2숟갈, 고추가루 2숟갈, 식초/10숟갈,

 매실청 1숟갈, 물엿 1숟갈, 설탕 2 숟갈, 잣 /조금, 마늘 간것(2티스푼) 생강 ( 2티스푼)

*숟갈 량은 그냥 자연스레 퍼올린 상태예요.

이 쏘스 맛이 기가 막혀요.( 달콤하고, 새콤하고 매콤하고... 상콤해요).

 



 

위의 재료를 모두 넣어 잘 섞어주고 난 후

마지막으로

혼다시 1티 스푼을 넣었어요.


 

깊은 맛이 우러나와서

맛이 아주 좋아졌어요.

**
팁/ 혼다시는
넣지 않아도 됩니다.
 

양념 쏘스를 먼저 해줌으로서 재료가 골고루 섞이고

숙성이 되어 맛이 좋지요.

 

 

3,야채준비

 

양배추,( 1/2) 적양파( 1개). 붉은고추(3개),

붉은 피망( 1개 ) 당근 (1개) 초록고추( 5개)

오이 2개, 작은 파 5~6뿌리.

 

야채를 이렇듯 준비 해주었어요.

( 숨이 죽으면 야채의 량이 작아집니다.)

적양배추의 맛이 대단해요

매우 독특하여

이것만은 꼭 들어가야해요!

고급 샐러드 요리엔 이 적양배추가 조금씩 들어가는데..

다른 채소에서 나온 물기를 이 채소가 모두 빨아드려요.

샐러드가 물이 질펀하게 고이는 것을 막아주며,

무엇보다도 싱싱함을 오래 유지시키는 힘이 있어요.

아삭하거리는 맛이 골뱅이 요리를 끝까지 싱그럽게 하는 일을 해요.

*야채는 모두 물기를 페이퍼 타올로

 완전히 닦아주세요.

일주일이 지나도 맛이 변함이 없어요.

 



 

몸에 좋은 파,, 중요합니다.

 

파는 세로로 길게 썰어주었어요..

더 맛이 좋아져요.(기계로 썰어놓으면 질겨져요.)

작은 칼 끝으로 파를 눕혀놓고 곱게 썰어주세요.

 

 

(몸에 좋은 파,, 중요합니다.)

 

파는 세로로 길게 썰어주었어요..

더 맛이 좋아져요.(기계로 썰어놓으면 질겨져요.)

작은 칼 끝으로 파를 눕혀놓고 곱게 썰어주세요.

 

 

야채와 함께 잘 버무려

접시에 담았어요.

통통한 골뱅이가 보이잖아요.

 

마지막으로 위에 잣을 솔솔 뿌려 주었어요.

 

졸깃하게 삶은 소면을 예쁘게 담아 봤어요.

소면에도 잣을 뿌려 주었죠.

골뱅이와 소면이 함께 만나면 찰떡궁합.~~

 

후식으로는..

초간단 수정과 만들기


수정과 ..
 

1,맑은 찬물에 생강을 넣어 40분 정도 끓인물에

2,계피를 넣어  좋아하는 색을 만들어요.

( 30분 끓이면 색이 은은하더군요.)

 

3,건더기는 모두 건져내고 유리병에 곱게 보관하세요.

이것을 차게 식혀서

꿀을 넣으면 보약이지요.

 생강+ 계피+ 꿀=만병통치( 과학으로 입증된 우리조상의 지혜)

 

 

 4, 맑게 하고 싶으면 그냥 하고..

곶감을 넣고 싶으면.

곶감을 깨끗이 손질하여

곶감을 꿀에 재워둔 것을 1/4쪽만 잔에 넣어서 내놓아요.

다들 좋아해요.

 

 수시로 수정과 물을 만들어서

 냉장고에 보관하여 식사후 한잔씩 마시면 몸에 좋아요.

스트레스도 날라가고

양념있는 요리에는 그만이지요.

입안이 상큼해져요.

 


 
골뱅이 좀 보세요.^^
뗑글 땡글 한 것이
 싱싱해 보이지요?
 
**
팁/ 혼다시는
넣지 않아도 됩니다.^^
 
신디의 행복한 요리
감사합니다.
 
혼다시,조미료,간편한 엄마표,다용도,
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