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알타리무우 (총각김치) 김치 담근날
02/14/2020 07:52
조회  727   |  추천   9   |  스크랩   0
IP 104.xx.xx.60




[ 알타리 무우 김치 만들기 ]




알타리 무우 입니다

마켙갔다가

 생긴것이 너무 이뻐서

담궈야겠다는 생각을 하게 되었는데요

알타리무우엔 비타민 C가

사과의 열배라고 합니다

니코틴해독과

 혈압엔 탁월 하답니다






알타리 무우 5단입니다

억센 겉잎몇장은 좀 떼어 내 버리고요

무우의 잔뿌리같은것도

다듬어 손질합니다


알타리김치는 익어도 찌개가 안되니

조금씩만 담구어

먹어치우는것이 좋겠지요






면장갑을 끼고요

알타리무우에

 열십자로 칼집을 넣어 줍니다


김장김치로

오래두고 먹을땐 칼집내지말고

그냥 담구는것이 좋아요




요리초보자라도

짜지않은 쉬운 절임법입니다

물10컵에

굵은소금은 1컵으로 절임물을 만듭니다

절임과정에

  빠져나가는 무우의 단맛은

 1T의 뉴슈가로^^

 

조미료가 안들어가는 김치라

약간의 단맛

 뉴슈가나 (이콜 Eaual) 의 맛이 필요해요

 



뉴슈가와 소금이

 녹여 지면요

다듬어 놓은 알타리에 부어 줍니다

다섯시간 이상 절여 줍니다


요과정은

절임

 시간이 좀 지나도

절대로 짜지지가 않은

안심절임법 입니다





이렇게 물속 절임을 하면요

골고루 다 잘 절여져 좋은데요


김치담그기에

양념도 중요하지만

절임과정도

매우 중요하답니다




그리고

맛있는 김치담그기 비법의

또 한가지는

절임후 물빼기 입니다

시간을두고

 물은 완전히

 빠진후 양념이 들어가야합니다





재철 많이 나올때

구입하여 어두운곳에 두면

자연히 익게 되면,




즙만 짜내어준후,





비닐팩에 소분으로 나누어

냉동보관후

필료할때마다

꺼내 쓰시면 좋아요





샐러드소스의 단맛에도 

잘 어울린답니다


 



중요한 양념과정의 사진이 없어

참 그렇네요


시간날때

준비하여다시 사진 올려둘것을

약속 드립니다


재료입니다

요 양념은 세가지김치 담그기 양념양 입니다


고추가루 1컵하고 1/2컵

마른청양고추 불린것 1컵

(우리집은 청양고추 농사지은거라 )


홍 할라피뇨나

매운것 싫은댁은,

 빨간피망으로 하셔도 되어요


찬밥 끓인것 1컵,

 다시마 무우 멸치육수 1/2컵

 피시소스 1컵, 새우젓2T,

감홍시1컵, 찐 단호박 1/2컵, 배즙1/2컵, 양파즙1/2컵,

다진마늘 1/4컵, 굵은소금1T (마춤입맛으로)

무채 적당과, 파




골고루 잘 섞어

맛을 봐 가면서

입맛에 맞추시고요

여기서 맛본 양념이 맛있어야 김치를 담구어도

맛이있습니다





완성 양념입니다

아~

여기서 묽은물엿 말구요

조청물엿이 2T 들어갔어요





이젠

시간두고 물 쫙 빠진 알타리절임에

적당한 양념으로 간하여

가볍게

버물버물거려 완성하시면 되는데요

잘 보이지는 않지만

파와

무우채도 들어 갔네요

요즈음 무우가 맛있을때 이지요

몇칠은

김치류 사진들이 올라갈것 같습니다

물각뚜기와,

쪽파, 오이소박이




완성사진입니다




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