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은갈치 동태알 조림
11/01/2019 10:06
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IP 98.xx.xx.160




( 은갈치 동태알 조림 )




이 은갈치가,

 지난해 한국장 들어올때

구입해 놓은 해 넘긴 마지막 갈치 이네요  무어든 냉동에서 오래두면

맛이 떨어 집니다

생선종류는 오래 되면 맛도 떨어지지만

비린맛이 더 강해 지더라는 걸 알았지요


그래서

요런 오래된 생선은

양념은 좀 강하게

그리고

조림 국물이 남지 않은

바특한 생선조림으로 만들어야만이 그

그나마 버리지않고

먹어 치울수가 있어요





생선비린내의 주범은

생선비늘에 있다 네요

은갈치의 비늘은 또 소화가 잘 안된다는 이야기도 있구요

그래서

이래저래 안 좋다는 비늘은

칼등으로  모두 긁어 내 준비 합니다

은빛 비늘이 돌아 다니지 않아

요리 완성후

깔끔해 보이기도 하고요





할라피뇨 두개와

동태알을 담고는요





다진마늘 1T와

생선살에 파우더 어니언  골고루 뿌려주고

후추도 좀 뿌려 줍니다





건강한 생선이라면

고추가루 양을 좀 줄이 시고요

미린 (맛술) 1T, 멤미간장 3T, 피시소스1T,

넣고 졸여 주어야 하는데요

1컵정도의 육수를 냄비 가장 자리에

둘러준후

센불에서 끓이기 시작합니다





다시 약불로 내려 놓고

두껑닫은후 천천히 졸임후

 완성 하시면 되어요





요건

동태알 입니다




요건

은 갈치 이네요

1공기의 밥은 기본이 될것 같네요


그리고

생선조림은 좀 짭잘하게

졸여내야 비린맛이 덜 하지요



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