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전문점 못지않은 맛 ,집에서도 만들어 먹어요 돼지뼈 감자탕 만드는 법
10/31/2019 16:56
조회  957   |  추천   9   |  스크랩   1
IP 98.xx.xx.160




( 돼지뼈 감자탕 만들기 )




향신 재료들이네요


배추잎 10장정도,

대파 두줄기, 대파뿌리도 사용,

생강1/3컵정도, 통마늘 1/2컵, 흑마늘5알정도,

말린 청양고추 3개정도,

 양파 중간것 1개정도, 통무우 조금,

말린 표고버섯 5개정도,

손바닥 크기의 다시마 3장정도

된장 2T. 통후추 1T






돼지뼈는

냉동 보다는 얼리지않은걸 사다 만드시는것이 좋아요

H 마켙 가시면

얼리지않은 것이 늘 보이더군요


돼지등뼈 1팩

3분은 드 실수 있어요

좀 모자란듯 싶어면 볶음밥으로




크게 핏물빼고 어쩌고 할것도 없어요

그냥 바로 삶아

 조리 들어 가려구요

몇번 헹궈는 주어야 겠지요

뼈가루들도,

 문제가 되니요





냄비에 물 조금만 채워준후

생강과 대파 넣어,





이렇게

한번 우루루 끓여 내 줍니다

그래도

10분정도는 놔 두시고요





지저분한 물들은

 모두 솓아부어 버리고

깔끔하게 헹군후,

 냄비에 담은 고기에 물을

반만 채워준후,




배추잎을 뼈 위에

 올려주고

무우도 같이 넣어 줍니다





그다음

준비한 향신재료들

 모두 올려 주고는요





처음엔 센불에서

30분정도 끓여주다

중간불에서 30분정도

양에 따라 시간이야 달라야 겠지요


고기가 부드럽게

완전 다 익었다 싶을때,





고기는 으스러 지지않게

 조심히 잘 꺼내 놓고,

나머지 국물은 고운체에 걸러 준비 합니다


완전히 식혀진 국물이라

기름이 뜨듯 저렇게 보기가 그러하지만

끓이면 국물은 맑아 집니다


저녁에 끓여 두었다가

다음날 건진 거라서요






감자는 필요한 만큼

따로 준비 해 두어요

반으로 자른 감자를

마이크로 오븐에 대충 익혀 준비 합니다

국물에 들어가면

감자는 다시 익혀지지요





전골 냄비에

건져둔 고기와 감자를 담고

국물을 대충 잡아 주어

2차로 끓여 줄것입니다




단깻잎을 두어단정도

준비해 보시고 대파도 좀 많이 넣어셔요


양념은 김치양념 같은걸

조금만 넣어시면 되는데요

양념은

조금만 들어가야

시원하고

깔끔한 국물이 됩니다





이미 다 익혀진 재료들을

다시 끓인거라

야채들만 익으면 불에서 내려 드시면 되어요





들깨도

생 들깨 사다가 씻어 건져

물끼 빼 준후

팬에 직접 볶아서 사용하시는게 더 맛있어요


생 들깨를 하룻저녁 물에 불린후

믹서에 넣어

 부드럽게 만든후 넣어셔도 괜찮겠어요

더 고소하고

구수한 국물이 될것 같네요





감자탕

어느집엘 가 보아도

처음엔

맛있어

 좀 먹다보면

느끼한 고기맛에 질리게 되더라고요

뭔가 고기 찍어먹을만한

  소스가 없나 하다가

집에서 나름 만들어 먹기 시작한 소스 소개 합니다






빨간색은

피망이 아니라

 할라피뇨 홍고추 입니다

마늘과, 생강, 양파, 배,

믹서에 넣어,

 부드럽게 만든후,





 냉장고에서

필히 1주일정도 숙성후에

드셔야 제맛이 나는 소스로 변합니다


그리고


숙성후

전 여기다

새콤달콤한맛의 장아찌 소스를 합한후

먹고 있지만

단맛이 전혀 싫다시면

저 양념에다

멤미간장 좀 넣어서 숙성시켜 드 시면

담백한 맛으로도,





장아찌 소스와

 합한 완성 소스이네요






에고오

이건 제가 좀 먹은뒤에 담은 사진이라

기름이 좀 뜨네요

정말 맛있는

고기류 소스라 생각하고 있어요





이젠 또 나머지 국물에

볶은밥을 해 먹어야 섭섭지 않지요


볶음밥 재료는,

송송썬 미나리와, 익은 배추김치, 송송파와 ,참기름 ,조미김

밥 1공기 내지는

 필요한 만큼





아주 소량의 국물이여야

죽처럼 되지않은 볶음밥이 될것입니다





마지막에

참기름과 조미김 송송파 넣어

마무리 하시고..

맛있게만 드시면 될것 같습니다



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