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버섯 칼국수
10/17/2019 06:23
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( 버섯 칼국수 )





- 칼국수 반죽 만들기 -


밀가루 2컵,

갈비육수 1/2컵과, 2T,

포도씨오일 1T, 소금1/4Ts





힘들이지 않고 쉽게

 반죽 하기는요


분량의 육수와 오일 소금 다 넣어주고

손을 넣지 말고

일단 젓가락으로 휘휘 돌려가면서 마른가루들이

어느정도 뭉쳐지면,





비닐봉투에 담고

 실온에다 그냥 내 버려 두면 지내들끼리 뭉쳐집니다


그때,

비닐에서 꺼내

 손 반죽을 하시면 되어요





이렇게 완성 반죽이 되었는데요

많이 치댈수록 좋아요





 혼자 먹을거라서

2컵반죽에서

 3등분의 한쪽이라 적은양 이에요





마른가루 조금식 뿌려 가면서

밀고 접은후에,





칼국수 넓이는 좋아하시는

크기로 생각하여 잘라 주심 되어요



그리고는

탈탈털듯하여 완성 합니다





이젠

끓여야 하는데요

칼국수를 끓일때는 넉넉한 육수로 시작 하셔야 합니다

갈비육수 4컵에,

 굵은소금 1/2Ts 미리 간을 해 주시는게 좋구요

나머지 간은

양념간장으로 하셔야 합니다


갈비육수 하나만으로도 맛을 내지만

 더 시원맛을 내기 위해

배추와 단호박도 넣어 줬어요





칼국수에는

양념간장이 꼭 필요해요

할라피뇨와, 쪽파, 다진마늘,고추가루(조금)

통깨와, 참기름,

멤미간장,

 (적은양의 간장으로) (건더기는 많게)





좋아하시는 버섯 선택하시고

당근과 쪽파 이네요

다진마늘도 들어가야 하는데

전 갈비육수에

 이미 많은 마늘이 들어가 여긴 넣지 않았어요





육수물이 끓어 오르면

칼국수 넣어 주고요,





그리고,

칼국수가 바닦에 가라 앉아

떡 지지않게 국자로 한번 풀어 주시고,


다시 끓어 오르면요





준비한 버섯들을

넣어주어요


마늘도 이쯤에서

 1T정도 넣으시면 되겠어요




끓어오르는 도중

생긴 거품들은 무조건 다 걷어 내 주셔야

깔끔하며

시원한 국물이 되어요




마지막에 쪽파 넣고 불에서 내리면 되어요


그래도 뭔가

맛이 부족하다 싶을땐

소고기 다시다 좀 넣어셔야 합니다


음식에 기본은

바로 육수내기부터 배우셔야 한답니다

맛있고,

 맛없음을 좌우하는것이

바로 육수맛에 달려 있거든요


특히 요런,

 국물요리에는요





아침저녁

쌀쌀한것이

따뜻한 국물요리가 자꾸 생각나

 끓여본 칼국수 이네요



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