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고등어 토란줄기 졸임과 토란줄기 밥
10/03/2019 10:39
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( 고등어 토란줄기 졸임 )





고등어는 가을인 지금이 제철이여요

자반고등어 보다는

생고등어 조림이 더 맛있고요

고등어의 단점이

빠른 부폐와 비릿한 향이 문제 이지만

오늘 제가 하는 방식으로 한번 따라 해 보시면

비린맛을 거의 잡을 수가 있습니다


손질한 고등어에

무우와, 양파, 미린, 멤미간장 1T정도 넣어

믹서에서

 부드럽게 만든후

고등어에 부어주고

 랩을 쉬운후

냉장에서 하루저녁 재워  그 다음날 조리 들어 가는

맛에 있어 중요합니다


생선 비린맛,

고기 누린내 잡는데 확실한 효과가 있는것 같으니

꼭 한번 시도 해 보시길요





고등어의 비린맛은

고등어에 피에 있다고 하네요

하루저녁 담궈 놓았더니 피가 빠져 나오는걸 볼 수 있습니다

이제

피가 베어나온

저 양념들은,

깨끗하게 씻어내 주어야 합니다




양념들을

깨끗하게 씻어 내준후 채반에 올려 물끼 빼 뒀어요


이 과정이 비린맛도 잡아 주지만,

물렁거리는 고등어 살도

단단하게 만들어 주네요





이젠

말린 토란줄기을

 물에 불리고 삶은후

물에  담궈놓은 사진 입니다


마른 나물류들은,

 삶은후

물갈이 해 가면서 울궈 내 준후

다음날 조리 들어가는 것이 중요 합니다





조림에

무우는 넣어도 되고 안 넣어도 되어요

토란줄기를 길게 잘라둔것은

조림용이고

볼에 담겨 짧게 자른 토란줄기는,

밥에 넣으려

시판쌈장과  약간의 참기름넣어 준비해둔 사진 입니다





멤미간장4T, 미린4T, 피시소스 1/2T,

소고기 다시다1/2T, (쫌 들어가야 해요 ㅠ)

쌈장 1/2T, 물엿1/2T,

양파즙 1/2컵,  다진마늘 3T, (생선엔 좀 많이요)

참기름1T, 고추가루 2T,





만약에

 무우가 들어 갈 경우에는

고등어와 무 익는 시간이 다르기 때문에

무우는 따로 익힌후

조림 들어가는것이

 좋아요





( 멸치 다시마 육수 )


토란줄기밥과

조림에 들어갈 육수 입니다





조림부터요


우선 냄비에 잘라 준비해둔 토란줄기와

1T정도의 쌈장과

다진마늘 1T넣어 ,





버물거려

놓습니다




그리고

물빠져 놓은 고등어를

위에 올려 양념장을 적당히 부어준후,





위에 육수물과

쌀뜨물 반반을 넣어 주었는데요

쌀뜨물이 들어가면

확실히 구순한 맛은 나지만,

모양색은

별로 이네요


국물을 좀 넉넉하게 잡아 시작하는 것이 좋아요

토란줄기가

물을 많이 흡수 하네요





처음엔 센불에서 끓이다

중약불에서

 마무리 해 주시면 되는데요


두껑은

딱 한번 정도만 열어 보시는것이 좋아요








마지막에

준비 해둔 야채들 넣어 주시고

다시한번 끓어 오르면

불에서 내리면 되어요





- 이젠 밥하기 -


쌀은 꼭 불린후 하시는게 좋아요

위 사진 볼에 담긴것도 한 번 보시지만


설명을 하자면

잘게 자른 토란줄기에

약간의 시판 쌈장과,

 약간의 참기름으로 버물거려 준후

 밥솥 쌀 위에

부어 준후

밥 하시며 되어요





이렇게 완성 되었네요





이렇게한 밥이

얼마나 맛이 있든지요

입맛 없을땐 자주 해 먹을 것 같아요





토란줄기밥과

비벼먹을 양념장은,

멤미간장과, 다진마늘, 다진파,

약간의고추가루와

참기름,











새벽이라도

저 토란줄기 밥을 어찌나 맛나게 먹었든지요


중요한건

된밥보다는,

밥이 촉촉한밥으로 지어져야

맛있습니다

물 조절 신경 쓰셔요










고등어는

두뇌활성화로 치매예방에 많은 도움이 된다고 합니다

가을이 제철인 생고등어 사다가

소금 구이든,

맛있는 졸임이든 맛잇게 만들어 보셔요


좋은하루들

 되시길 바래요



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