| 리(jessica4692) | ||||||||||||||||||||||||||
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Blog Open 06.08.2019 |
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( 홈메이드 한방 보쌈 )
돼지고기의 대표적인 삼겹살 지방이 많다는걸 알지만서도 부드러운 맛이 좋아 전 늘 삼겹살부위로 보쌈을 하게 됩니다 나름 한방이라 부르는 보쌈 만들기 시작해 봅니다
나름의 비법 재료들이네요 다시마, 마른표고버섯, 보리새우, 대추, 통계피, 통후추, 흑마늘, 통마늘 한줌 (사진에는 없네요) 마른 청양고추, 흑설탕, ( 야채들은 아래에 나와요 )
미린, 기꼬망 저염간장, 갈비육수와 춘장이 보이네요 중요한 야채들을 정리하여 사진에 담아 올렸어야 하는데 깜박한것 같아요 그래도 아래사진에는 나오니 금방 이해하십니다
통삼겹 작은팩으로 하나,
아귀찜에 사용하고 남은 양파 무우즙을 부어 좀 재웠 봤어요 1/4컵의 소주와 같이요
냉장고에서 3시간정도 두었더니 핏물이 좀 빠진듯 하네요
건진후, 냄비에 담고요
갈비육수 2컵과, 미린1/2컵, 기꼬망 저염간장1컵, 그리고, 위에 준비한 마른 향신재료들 다 넣어 주고
그 위에 향신 야채들을 넣어 주면 되어요 대파, 양파, 생강, 통마늘, 그리고 맛내기비법 짜장소스 1T정도 들어 갔어요
불을 켜고 끓기시작하면요
중약불로 줄이고 두껑은 열어 둔체 천천히 뜸 들이듯 고기를 익혀 내면 되는데요 40분정도 시간이면 충분하지만 고기에 두께따라 시간은 달라져야 겠지요 젓가락으로 찔러보아 핏물이 안 나오면 불을끈후, 냄비두껑을 닫고는, 20분정도 두면 양념이 베여 맛은 더 좋아집니다
마지막에 에어프라이에 넣어 잠깐 돌려주면 기름이 좀 더 빠져 나가고요
중요한 무채양념 입니다 머신에 말린다하여 가는채썰기를 햇지만 집에서 하실때에는 무우를 굵은 채설기하여 소금과 물엿만 넣은 절임을 하시면 무우가 꼬들한 무말랭이처럼 식감으로 드 실수 있어요 저 같은 경우는 보쌈 무채는 꼬들한 식감이 좋아 늘 말린것만으로 만들어 먹고 있네요
말린 무우채는 물에 잠시 불려두었다가 헹궈 물끼 쫙 , 그리고는 세븐엎을 부어 다시 1시간정도 불려 주면 되는데요 무우 말랭이를 세븐엎에 담궈 두면 무우의 매운맛을 빼 주어요 그리고 1시간정도만 담궜다 건져내야 꼬들거리는 식감의 무 말랭이가 되고요
세븐엎에 불려 건진 무 말랭이는 물끼 짜지 말고 그냥 양념들어 가야 촉촉한 양념으로 완성이 되어요
고추가루 3T, 쌀죽3T, 다진마늘1T, 생강다진것 1/2T 새우젓1T, 피시소스2T, 설탕1Tsp
버물거려 완성하시고 맛보고 입맛에 마추시나 단맛은 더 넣지 않으셔도 되어요 새븐엎에 담궈둔 무우라 단맛은 충분 하거든요
양념 넣고 골고루 잘 버물거려 준후,
마지막에 밤과 배넣어 버물거려 완성하시면 되겠어요
이렇게 완성
만들어도 먹을사람이 없어 배추는 조금만 준비 했네요 소금에 절여둔 사진 입니다
절임 배추쌈으로나,
상추쌈으로나 입맛대로 ^^ 골라 준비 하시어 드 시면 되겠어요 좋은날 되시어요 |
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