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아귀찜과, 아귀 지리 맑은탕 만들기
09/18/2019 10:31
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( 아귀찜과, 아귀지리 맑은탕 만들기 )


아구찜이란 말은 경상도 방언에서 나온 말이고

" 아귀 "찜이 표준어라 한다네요





어제 마켙에서 건강한 아귀가 보이기에

작은 것 1마리 구입해 손질하여 채반에 물끼 빼는중 이여요


좋아하는 해물들을 선택하시어

무어든 넣어도 괜찮고요





생선비린향기에는 늘 약해

아귀 비린향을부터 잡아보려 생각중에,

무우와 양파를 믹서에 넣어 부드럽게 만든후,





아귀에 부어 주었네요




그리고는,

냉장고에서 하룻밤을 재워둔

 손질한 아귀사진 입니다

비린맛이 확실히 줄어든것 같아 뿌듯 했네요


찜요리 하실때는

필히 건강한 생선으로 만드셔야  맛있는 찜이 되어 나와요

양념 아무리 잘 하여도

건강한 아귀가 아니라면

맛내기가 어렵습니다




아귀찜에 꼭 들어가야하는

 필요한 야채들 이지요

콩나물과, 미나리, 그리고 파종류 ,




아귀삶은 뜨거운 육수를 부어

야채들을 익혀야 하기에

준비한 야채들은,

 미리 볼에 담아 준비 해 두고 시작하시는게 편리 할 것입니다





이젠 아귀를 익히는 과정  인데요

 물이 끓기 시작하면 아귀를 넣어주어

아귀가 부드러울 정도만 익혀지면

얼른 건져내야 합니다

너무 익히면 아귀살들이 질겨져요


그리고

아귀살들은 부드러워

불에서 좀 빨리 익는 편이지요





부드럽게 익혀진

아귀는 야채 준비해둔 볼

채반위에 솓아 부어 주어요





그러면 이렇게 자연스럽게

적당히 잘 익은 아삭한 야채들이 되어 있어요

이 과정 굉장히 중요해요


아니면

아귀죽탕이  되기 쉽지요

가정용불은 화력이 약하거든요




그리고는

깊은팬에 준비한 모두를 담아 주고,




만들어둔 양념들

 적당히 넣어 버물어 주면 되는데요


여기서 양념은 좀 싱거운듯 간하여 완성 하셔야 합니다


그래야

겨자간장과 같이 드셔도 짜지 않을 것입니다


이음식은요

 겨자간장과 같이 드셔야 제맛 이거든요





다 익혀진 재료들이라

양념 넣어준후

잠깐 버물러 주고는요

바로 물녹말 조금과 참기름으로 마무리 하시고

불에서 내리면 되어요




완성 사진 들이네요











멤미간장과

연겨자 이네요





간단한 아귀지리 만들어 봅니다

재료는 사진들 보아 주시고요

지리 육수도 전 그냥 갈비육수로 갑니다





이렇게 맑은 지리탕은

깊은 육수맛도 중요하지만

마늘이 좀 많이 들어간듯 하여야 시원하고 맛있어요

마늘 좀 굵직하게





육수 2컵에

굵은소금1/2Tsp, 피시소스1/2Tsp


이렇게 완성후 뜨거울때 드시면 좋은것이

아귀 맑은탕 이네요





중요한 양념 다데기 만들기는요

다진마늘2T, 무우와 양파즙 각 2T ,쌀죽이 2T, 고추가루2T

피시소스1/2T, 멤미간장3T, 후추적당과, 설탕1/2Tsp, 미린1T

하루라도 숙성뒤면

양념에 더 깊은맛이 나요



물녹말은

녹말가루1, 육수물1 이네요



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