Jessica4692
리(jessica4692)
California 블로거

Blog Open 06.08.2019

전체     33197
오늘방문     284
오늘댓글     0
오늘 스크랩     0
친구     8 명
  달력
 
묵은지 캔 꽁치 조림의 깊은 맛내기
09/17/2019 10:11
조회  885   |  추천   9   |  스크랩   0
IP 172.xx.xx.237




( 묵은지 캔 꽁치 조림의 깊은 맛내기 )





꽁치 통조림만 보면

어릴적 아버지 생각이 나는데요

시레기 가득한 들통에 통조림 꽁치하나 솓아부어 끓여 내어준

그 찌개를 아주 맛있게 먹었던 ^^

50년도 훌쩍 넘어간 그시절들이

 생각나 마음이 울컥 해 집니다


구수한맛도 옛날과 달리

켄두껑을 따는 순간 비릿한 향기가 진동 합니다

입맛이 변한것인지

코맛이 변한탓인지


여튼,

생선종류 모두는 비린맛을 잡고 조리 들어가는 것이

순서인것 같아요

양파즙 듬북 넣어 비린맛을 잡고 보는,

묵은지 캔꽁치 조림 시작해 봅니다


일단

켄꽁치는 채반에 부어

기름 쭉 빼주어야 하고요





기름 쫙 빠진 꽁치는

녹말가루에 굴러 준후,




마늘기름 적당히 부어

앞 뒤로 노릇하게 구워내면 되는데요

비린한맛도 가시면서

또 완성시

 비릿한 생선의 빨리 식지않은 장점과

반질반질 윤기 좌르르 흐르는 눈의 식감도

 먹음직 해 보여

좋아요





묵은지 1/2쪽은,

양념들을 모두 씻어 내 주어 냄비에 앉히고

구운 꽁치도 같이 넣어 줍니다


마늘 기름에 지져낸 꽁치는 비린맛도 잡거니와

꽁치에 고소함을 더 하지요





양념 들어가는데요

사진을 잘 보아 주셔요




멤미간장 4T, 미린맛술 4T, 고기육수 4T,

물엿1T, 설탕1/2T, (묵은지에는 단맛이 좀 들어가야 신맛을 줄여 주어요)

고추가루1T, 피시소스1/2T, 참기름1/2T, 후추가루적당

양파즙3T, 다진마늘1T, 생강즙 1/2T,




양념들 부어

 두껑닫아주고

 끓이시면 되는데요


처음엔 센불에서 시작

끓기시작하면 중약불로 줄여 뜸 들이듯

천천히 조려 주어야 김치가 맛있어 집니다





국물이정도 졸아들면

양파나 할라피뇨 파넣고는 다시한번 천천히

국물을 좀 더 줄여 줍니다




다 된듯 보이지요

네,

이정도면 완성 이여요




이것또한 김치가 맛이없음

양념을 아무리 잘해도 맛내기가 어렵습니다

그럴땐,

무우로 만드시는게 좋아요

이젠부터

무우가 맛있을때 이거든요




이 블로그의 인기글

묵은지 캔 꽁치 조림의 깊은 맛내기