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해물해초 샐러드
11/27/2019 21:26
조회  662   |  추천   6   |  스크랩   0
IP 99.xx.xx.178




( 해물해초 샐러드 )




말린해초류들은 다 좋아요

전 미역과

우무가사리, 샐러드용 마른 다시마를

물에 불려 놓았네요





물에다 너무 오래 불리면

단맛이 빠져요

그리고 샐러드 해초는

해초들이 꼬들거려야 맛있습니다





해물은,

해물 자체에 양념을 하는것이 아니라

건강한 해물이 아니라면

요건 좀 곤란한 음식이 될것 같아요


해물은 어떻것이라도

다 괜찮으나

건강 해물이 필수인것 같네요





비린 해물에는

정종의 일종인

 사케가 비린맛을 잘 잡아 주는데요


끓기시작하고

조개가

입을 열기 시작하면 곧바로

불에서 내려야 조개가 질기지가 않습니다





익혀진 조개는

알만 꺼내 준비해 두고





눈으로만 보아도

건강한 오징어로 보입니다

굵은소금이 껍질 벗기기에 도움이 되는데요

소금과 껍질을 동시에 잡아 당기면 되어요





패주와

껍질벗긴 새우는 

 배쪽의 반으로 갈라 준비 하심 되고요





조개부터 삶아 건져낸후

남은 육수에 오징어를 데쳐 주면 좋은데요


오징어가

뚱뚱해지고

 팽창해 오르기 시작하면

바로 불에서 내려야

 부드러운 오징어가 되어요





그리고

가는 채설기로 준비,





패주와

오징어도 살짝만 데쳐

완성한후,





건강하여

비리진 않지만

그래도 남은 비린맛도 없어지고

맛도 더 해지라고

진져물을부어 재워 두었네요





그리고

 준비한

각각의 재료는 섞이지 않게 잘 분리하여

담아주면 되고요





 해물요리 소스는

그져 이 초고추장이 제일 잘 어울린다 생각하고 있어요

 비린맛을 잡아주는데는 최고라 생각하기에,


초고추장 비율은요

고추장1T, 미린1T, 식초1T, 물엿1T, 통깨1T (단맛은 가감)

송송쪽파,


약간의 겨자소스가 들어가도 좋아요






해물들이 모두 건강한 것들이라 그런지

전 맛나게 먹었네요

고기싫어하는 손님들

 초대용으로 해물 샐러드로 내 놓으면 좋을 것 같고요

재료준비 과정이 좀 복잡한듯 하여도

특별한 손맛이 필요치가 안아

쉽게 맛을 낼수있는 한접시 요리인것 같습니다


아보카도가

곁들어지면 더 맛있고요

아보카도가

 초고추장과는 잘 어울리고

실란트로도

잘 어울린 맛이나요


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