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생고등어 시래기 된장조림
11/02/2019 18:23
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( 생고등어 시래기 된장조림 )





얼갈이 배추 1단이나

 2단정도,

억센 겉잎은 좀 떼어 내 버리고


여러번 씻어 건진후,





끓는물에 넣어

잠시 데쳐준 뒤에,






여러번 헹궈준후

시래기가 잠기도록 물을 채우고

 냉장고에 넣어

하룻밤을 울궈내 주면 배추의 매운맛이 빠져

졸임후에

 맛있는 시래기가 되어요

된장국을 끓일때도 마찬 가지입니다





깨끗이 씻은,

 생고등어는

미린1T, 양파즙 2T,넣어준후

냉장고에서

하루밤을 재웠어요

고등어의 비린맛도 사라지지만

물렁한 고등어 살이 단단해지면서 쫄깃한 맛으로도 변해요





고등어 한마리분에

들어가는 양념은요

김치양념장 2T, 멤미간장 2T, 마른고추가루1T

쌈장1T, (생강과, 양파 ,마늘갈아 놓은것 2T), 후추


김치 담을때

김치 양념장을 좀 넉넉하게 만든후

냉동보간 해 두면

복잡한 생선조림을 쉽게 만들수가 있어 좋아요

숙성된 양념들은

음식에 깊은맛을 더 하거든요





모자란 양념들

 모두 채운 사진 입니다

소고기 다시다

좀 들어 가야 해요





시래기는,

 양념장에 대충 버무려 준후,

냄비 바닦에 놓아요





그리고

양파즙과 미린넣어 하루 재워둔

고등어를,





시래기위에

올려준후,

양념장을 대충 고등어에 끼 얹은후,





육수 1컵정도를

 부어 주고는요





끓이기 시작 합니다





반정도 익었다 싶을때,





준비해둔

양파와 할라피뇨 파,





올려주고는요

간을 한번 보시고

싱거우면 소금 보다는 멤미간장으로 간을 마춰 보셔요





처음엔 센불에서

끓이다

양념물이 어느정도 졸여졌다 싶음

불은 또 완전 줄여 놓고,

뜸들이듯 서서히 졸여

 마무리 합니다





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