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손님초대요리에 좋은 구절판
10/10/2019 10:15
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( 한국의 구절판 요리 )





재료들 이네요


불린 표고버섯, 불린 목이버섯, 당근, 숙주나물,

할라피뇨와 오이,

달걀 6알정도, (황백 분리)




야채는 좋아 하시는걸로다

선택 하시는데요


버섯종류는

꼭 들어가야 맛이 좋아집니다

고급 스럽고요




말린 표고는요

불린후

칼등으로 두둘겨

 좀 납짝하게 만든후 채썰기를 하면

고운 채설기가 되어


구절판에 들어가는 모든 재료들의

가는 채설기는

 아주 중요 하답니다





머리 꼬리 다듬은

숙주는

약간의 소금과 같이 끓는물에

살짝 데쳐 내 주고,





약간의

참기름 넣어준후

살짝만 볶아 내 줍니다





소고기 양지용 이네요

주로 소고기국과

장조림용으로 많이들 사용 하십니다


고기결을 잘 보아 주셔요





일단 얇게 포뜨듯 하시고,





소고기 결따라

가늘고 길게 설어 주세요




그리고

불고기 양념을 해 주시는데

표고버섯도

마찬 가지로 불고기 양념 합니다

다진마늘과, 미린, 참기름, 설탕, 멤미간장, 후추

조금식만 넣어 준후

버물거려

밑간이 베이게 좀 두셔요




소고기 인데요

양지머리 고기 입니다

주로

국이나 장조림으로 많이 사용들 하는데요

고기 결따라 가늘고

고르게 채썰어 불고기 양념하여 재워준후

볶아 내시면 되어요


멤미간장,

다진마늘과 참기름, 미린, 설탕, 후추




센불에서 볶기 시작하며

저 상태에서 좀 더 바짝 볶아

완성해

 내시면 되겠어요






달걀은

힌자분과, 노른자를 분리





고운 채망에 부어

달걀물이 내려온후

지단으로 붙혀 내 시면

지단이 곱고 매끄럽게 나와요


노른자도

같은 방법 이세요





오늘은,

사진을 많이 담다보니요

달걀지단 사진을 미쳐 못 찍어 둔것 같네요


달걀지단 정도는

 뭐 다 하실수 있으시리라 믿어


너무 두껍게만

 안 붙쳐내시면 되




밀가루 전병 만들,

반죽인데요


밀가루 1컵에

갈비육수가 1과 1/4컵과

약간의 소금으로

멍울없이 육수와 잘 섞어 두고는요,






고운채망에다

부어

 한번 내려 주셔야 하는데요


매끄러운 전병 만들기

과정 입니다




핑크빛 반죽은요

비트물을 약간 섞어 주었네요





이젠,

전병을 붙혀 보는데요

팬에 오일

 조금만 넣어준후

키친타올로

 남아있는

오일을 살짝만 닦아 내 주고는요





그리고

집에있는 제일 작은 국자로

이용하시면 되는데요

편리하게 원하는 크기의 모양이

쉽게 만들어 질것입니다

작은 국자라 할지라도

반죽을 국자의 8부정도만요


전병은 두껍게 붙혀지면

맛이 없습니다

중요하지요





핑크 반죽도

방법은 같습니다


불은 완전 약불에서 하셔야 하는데요

이 과정이 제일 힘들어요

오래 서 있어야 하거든요


다리,

 허리 다 아프지요





준비한 야채들은

모두 볶아내야 하는데요

당근은

물만 조금 부어 물볶음만 하다가

당근이 다 익어

 꺼내기 직전에

약간의 참기름 넣어 한번 더 버무려 준후

불에서 내리면 되어요


*

특별히 육수가

들어가는것도 아니였서 모든 볶음에는

소고기 다시다가

 조금씩 들어가는것이

 좋을 것입니다





숙주는 일단

소금 좀 넣어준후

끓는물에 데쳐 준후

약간의 참기름으로 살짝만 볶았어요





요건

파란부분은

돌려깍아 채설어둔 오이와

할라피뇨 채썬것과 섞어 두었네요

할라피뇨가 들어가면

아삭한 식감이나

 더 맛있어요

약간의 소금과 참기름으로  볶아 줬어요


오이에도

야채 비린내가 있어 참기름이 더 좋아요





그리고

목이버섯 이라고 하는건데요

물에 불렸다

채썰어 둔것 이네요

약간의 마늘과 참기름에 볶아내 주시면 되는데요

식감이 아주 좋은 버섯이여요




이번엔

 말린 표교를 물에 불렸

불고기 양념하여

재워 볶는 과정 이네요





소고기 인데요

양지머리 고기 입니다

주로

국이나 장조림으로 많이 사용들 하는데요

고기 결따라 가늘고

고르게 채썰어 불고기 양념하여 재워준후

볶아 내시면 되어요


멤미간장,

다진마늘과 참기름, 미린, 설탕, 후추




센불에서 볶기 시작하며

저 상태에서 좀 더 바짝 볶아

완성해

 내시면 되겠어요





이렇게하여

구절판에 들어갈 아홉가지 재료들이

다 완성이 되었네요

이젠

구절판 그릇에 담아 내기만 끝이네요





골고루

색맞추어서 돌려 담아 주면 끝이네요





구절판 요리가

시간이 많이 잡아 먹지만

어려운 음식은 아니라고 봅니다


귀한분들 초대 하시는날,

한번 만들어 내 보시면

 인끼요리가 될것 같습니다





그래도

한식을 주로 올리는 요리 블르그라

오늘은

 구절판 요리로

한국의 음식을 자랑해 봤습니다






  소스는요

연겨자 마늘 소스로 만들어 봅니다


튜브용 연겨자 1T, 다진마늘1T, 매실청1T, 설탕1T

땅콩버터1T, 멤미간장1T,

세븐엎 (사이다) 3T정도


맛을 보시고

입맛에 마추셔요

매운맛 좋아 하시면 타바스코 도 괜찮겠어요

담백 하겠어요




드시는

방법이네요


앞접시에

밀가루 전병한장 올려준후

준비한 재료들 골고루 놓아 주고는요








겨자소스 살짝 뿌려준후,

반으로 딱접어

타코 드시듯 말아 드시면 되셔요


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