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코다리 조림과 양념구이
07/30/2019 10:55
조회  792   |  추천   10   |  스크랩   0
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(코다리 무조림)




명태코다리 1팩 이네요

졸임과 간단 양념구이 두가지로 만들어 보는데요

 몸살이 오는듯 하여

오늘은 간단 설명만 하며 지나갈께요




냉장에서 하룻밤 재우고 자연해동이

되면은요

중간에 큰 가시는 잘 발라 내주어야 해요

촉촉한 생선이라 쉽게 뼈 분리는 되지요





폐이퍼 타올로 꾹꾹눌러가며

물끼 좀 거둬주고는요

후추와 부침가루 살짝만  뿌려주셔요




예열해둔 팬에

기름 두르고 부서지지않게 조심히 잘 다뤄가며

앞뒤 노릇하게 잘 구워 주고요




그리고는숙성된 만능 양념장을

한쪽면만 골고루 잘 바른후,

*

만능양념장 만들기는,

필히 1주일 이상 냉장에서 숙성후 사용하시면 좋겠어요

맛이 완전 달라 지지요

요리 고수가 되는 지름길

*

고추장 2, 고추가루 2, 미린2, 매실청2, 멤미간장4,

양파즙2큰술, 배즙 2큰술, 생강즙 1, 다진마늘 3큰술, 송송파 2큰술

물엿2, 소고기 다시다1/2큰술 (자유), 후추 톡톡




송송파 1큰술정도도

뿌려준후,

조심스럽게 잘 뒤집어 구워 완성하시면 되어요




조림보다는

양념구이가 더 맛있어요

이미 생선을 다 익힌후 바른양념이라

쉽게 코다리 양념구이를 완성 할 수 있었네요

전 두달전부터 숙성 시켜온

만능양념장이라

쉽게 더 맛을 낼수가 있었고요





이번에는 코다리 졸임으로

가 봅니다

무우와 코다리는 먹기좋은 크기로 잘라

속깊은 졸임 냄비에 담아요




양념장 만들기

코다리 2마리, 무우 조금,

멤미간장 1/4컵, 미린1/4컵,

육수 1/2컵, 고추가루 1/2큰술, 숙성된 만능양념장 2큰술,

다진마늘2큰술, 파 ,고추, 후추, 참기름1큰술

물엿1큰술, 소고기 다시다나, 피시소스 적당





양념장 치고는 국물이 많지요

졸임이라

 넉넉한 국물의 양념장이 라야 되어요





양념모두를 부어주고는 두껑없이 센불에서 시작하다

끓기시작하면

 중약불로 줄이고

양념 골고루 끼 얹어 주면서

무우가 익을때 까지 천천히 졸여 내시면 되어요




여기서 마지막 간을보며 입맛에 마추어 보시고요

국물이 반정도 줄어들면,




야채넣고 한번더 우루루 끓여주고는

불에서 내리면 되어요




이렇게 완성이 되었네요



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