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여름 보양식 김치 갈비탕 외..
07/15/2019 12:51
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여름 보양 음식

두번째로,

 김치 갈비탕을 만들어 봤네요




탕갈비용은

많이 저렴 합니다

한팩으로

두가지 요리 만들어 보는데요

탕 갈비용은

살코기가 많이 없는 부위 이고

졸깃한 식감으로만 드셔야 하는 갈비고기 이여요




찬물에담궈

 핏물 먼저 빼주세요




그리고 냄비에

고기 잡냄새 없애주는데는 탁월한 흑마늘과

 양파와 파 향신재료들 넣어

잠시 먼져 끓여 준후

핏물뺀 갈비 넣어 데쳐 줘야 하는데

저 상태에서

재료 준비 할때 까지는

그냥 담궈 놓으면

 맛이 뵈어 더 좋아요




이제 양념 다데기

만들어 보는데요

고추가루1과 1/2T,  미린1T,  매실청 1T,

멤미간장 3큰술,

소고기 다시다 1/2T, (가감과 자유양념) 넣어

잘 섞어 둡니다


숙성된 양념 다데기는

더 감칠맛을 내 주어요




중요한 맛을

 내주는 김치는

적당하게 잘 익은걸로

 선택 하셔야 실패가 없겠어요


꿀꺽

김치를보니

빈속이라 그런지 배가고파 지려 하네요

저 김치는 저 상태에서

최고의 맛을 내 주고 있네요




이제 냄비에 앉혀야 하는데

김치 적당량과 데쳐놓은 갈비 넣고,

양념장 넣어 주고

육수물은 재료에서 살짝만 올라올 정도

자박자박하다 할

 정도로만 부어 주심 되어요


전 압력솥을 이용 했어요

딸랑딸랑 추가 울리기 시작하면

불은 중약불로 줄여 20분정도 더 두었다가

마므리 하시면 되어요




마지막에 양파와

파 적당히 넣어주고 마무리로 한번 더 끓여주고는요

입맛에 맞게 한번 더 간 보시고요




이렇게 그릇에 담아

마무리 하시면 되어요




남은 갈비 가지고는,

찜 갈비로 만들어 보는데요

양념간장 소스는요

멤미간장 1/3컵,  미린(맛술) 1/3컵

육수물 2컵, 배즙1/3컵, 양파즙 1/3컵, 생강조청1/4컵

설탕1/2T, 참기름 1T

다진마늘 3T


양념후 바로 해야하는 경우는

키위즙 1T 넣고 하시면 고기가 부드러워 집니다




갈비고기 데쳐내는 방법은

위에서 설명 했는데요

골고루 양념에 잘 버물거려서

 하룻밤 냉장보관후 찜을 하면 더 좋은데요

전 시간이 없어 양념하자 바로

익혀낸것 이네요




고기가 중간쯤 익혔다 싶을때

무우와 당근을 넣어 주고 두껑 닫아 다시한번

익혀주고 마무리요


무우와 당근은,

안 넣어도 괜찮아요




이렇게 나왔네요

완성사진



귀리 옥수수밥과

게맛살 부로컬리 무침과

 오이 짠지 물김치 이네요


좋은 오후들 되시고요


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