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간장게장 & 양념게장
09/15/2017 15:37
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 숙성이 필요없는 초간단 20분 즉석 간장게장


가을철 입맛을 사로잡을 간장 & 양념게장!


을철 원기회복에 딱 좋은 꽃게!

꽃게 속의 키토산&아미노산 성분은 면역력을 높여주고 신진대사를 촉진해

가을철 원기회복에 제격이랍니다


                                 [간장게장 레시피]

가을철 살이 통통히 오른 수게가 좋다고 합니다


비린내와 청결을 위해 요리전 꽃게 손질은 필수!

1. 꽃게를 솔로 구석구석 문질러 이물질을 제거

2. 배 덮개 안쪽으로도 이물질이 많이 있으니 잊지 말고 깨끗이 닦아주세요

3. 아가미는 가위로 잘라내고 솔로 깨끗하게 닦아줍니다

4. 먹을 게 없는 다리 끝부분은 잘라주세요~

5. 몸통은 먹기 좋게 4등분!


꽃게 즉석 살균을 위한 특급 비법?!

꽃게 6마리 기준에 소주 1컵, 레몬 1/2개

잘 손질된 꽃게에 레몬 1/2개, 소주1컵(종이컵 기준)을 넣어서 한두번 뒤적인 다음 체에 거릅니다


게장 만능 간장의 황금비율: 간장1 : 물2: 물엿1/2
간장1컵, 물2컵, 황물엿1/2컵, 손질된 멸치(40g), 다시마 2장(15g) 대파(100g), 통마늘(70g)
양파1/2개, 마른고추3개, 통후추는 살짝 넣고 15분간 약한 불에서 끓입니다

▶꽃게 3마리 기준에 만능 간장은 1/2컵이면 충분
만능 간장 2/3컵, 마늘2큰술(40g), 생강즙 1작은술(6g)과 갖은 채소를 넣고 섞습니다
쪽파, 홍고추, 청양고추, 양파, 대파를 크기별로(큼지막/작게) 썰어 넣어주세요
만능 간장에 게를 넣어 잘 섞어준 뒤 참기름 통깨를 넣어주면 완성


양념게장

1. 간장게장에 들어간 양념장에 굵은 고춧가루 2수저 반, 고운 고춧가루 1수저 반을 넣고 섞는다

2. 올리고당 한 수저 넣는다

3. 양념장에 꽃게를 넣고 잘 버무린 후 통깨, 참기름을 뿌리면 완성!


게장 만능 간장만 만들어 놓으면 간장이든 양념이든 게장 요리를 수시로 해 드실 수 있습니다

참기름을 양념장에 넣고 버무리면 게 맛이 텁텁해요 

양념게장 먹기 전 참기름을 둘러주세요


[출처: 만물상]


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