바다를건너며

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바다를 건너며

[블로그 개설일:08.02.2009]

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	배가 고파져요. 다이어트 해야하는데... 쩝
	어이구 ...괴롭습니다..^^ 예전에 운동동호인들 따라 가서 먹던 브라질바베큐집과 같은 분위기네요^^(다들 엄청 좋아하던...) 잘 보고 갑니다
	'바다를'님의 블로그를 보고 아침에 보러 갔습니다. 조조할인에 CGV Membership할인 까지 받으니 겨우 7불에 정말 저렴하게 보았습니다. 좌석사이도 넓고 쾌적해서 보기에도 안락하더군요. 영화도 재미가 있고해서 즐거운 시간 보내고 왔습니다.
	밑반찬이 공짜개념이라고 생각하면 미국 스테이크를 먹을 때 스프나 빵도 다 공짜 개념 아니겠습까 ? 우리가 우리것을 귀하게 여기는 것도 중요하지만 식당과 손님과의 신뢰도가 더욱 중요한것이죠 ~ 앞으로도 좋은글 많이 부탁드립니다.
	아들오면 보러 가야 겠네요. ((추천)) 필수로 누르고 갑니다.

	햇살이 좋아
	사랑은 모든것이다.
	노을빛 수채화처럼..
	HUNTER
	Happy Mary
	버르장머리

로스엔젤레스(Los Angeles) (127)

[LA맛집] 고향의 장 맛 그대로 음식에 녹아있는 제대로 된 한식집 소반(小盤)

72.xx.xx.205 | 01.27.2010 08:52



조회(1573)ㆍ추천(13)ㆍ퍼가기(0)	http://blog.koreadaily.com/xcreative/197796

고향에서 찾아온 자식들에게 밥상을 내어주는 
부모님의 손길처럼 부모님의 맛이 느껴지는 엘에이 맛집이 있어서 다녀왔습니다.
 
소반 (Soban) 이라는 곳입니다.
 
소반(小盤)이란 작은 상을 가르키는 말로  좌식 문화가 지배적인 우리나라에서 식사때 마다 사용되는 가구라고 볼 수 있습니다.
 
이름에서 부터 왠지 모를 단아함과 소박함.. 
그리고 겸손함이 가득 뭍어 있는 듯한 이집의 주 고객은..
임산부가 의외로 많다고 합니다.
 
문을 연지 곧 6개월째 되는 이 식당은 특별히 광고를 하지 않았음에도 불구하고 
입에서 입으로 소문이 퍼져 
점심, 저녁시간엔 앉을 자리가 없을 정도로 붐비는 
엘에이맛 집의 지존을 굳혀 가고 있는 중 입니다. 
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류 시 우 (소반 메인쉐프 입니다)
 
이름 석자를 가만히 보면 오래전 엘리자베스 영국 여왕이 한국을 방한했을때 하회마을을 소개하던 류시원(배우)씨와 아주 밀접한 관계가 있을 것 같아 살짝 여쭤봤더니.. "류시원이가 우리집 뒷집에 살고 있지. 엘에이 오면 이곳에 들려볼거야.." 라는 말씀을...
 
아름다운 대한민국의 전통을 지켜나가는 마을과 가문을 들자면.. 안동 하회마을.. 그리고 그곳의 풍산 류씨 종가를 빼놓을 수 없을 것입니다. 
 
내 친김에 안동 하회 마을에 대한 추억을 더 떠올려 보자면..
하회 마을에서 잠깐 잠깐 지낸 시간을 합하면 수 개월은 족히 될터.. 
왜 이 마을이 낙동강 거센 물에 쓸려내리지 않고 좌청룡, 우백호 배산임수 천혜의 명당으로 자리매김 했는지...
 
그러고 보니.. 바다를 건너며가 지금 로스엔젤레스 제대로 된 한식집 리뷰를 하고 있는데
자꾸 하회마을이라는 단어가 나오니 옆길로  빠지려고 하는군요..

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이곳 메인 쉐프는 살면서 단 한번도 식당을 운영해 본적이 없는 분입니다. 이제 6개월째 되는 식당 주방장 경력..
칠순을 바라보는 지긋한 나이에 왜 힘들고 어려운 식당을 시작하셨는지.. 그 이유를 물어보니.. 참으로 간단하십니다..
주위 지인들이 이 분들이 담군 장맛을 맛 보시곤 식당을 한번 차려보라 해서 차리셨다는 군요...
 
한국에서 직접 가져온 콩을 이용해 간장이며 된장 등을 직접 담궈 사용하고 있다고 하니... 
이 곳 음식의 깊은 맛은 바로 한국에서 자란 우수한 농산물과 전통방식으로 담군 장 맛 이라는 사실을  알 수 있습니다. 
미국에서 장을 담궈 먹는 다는 것이 생각보다 쉬운 일이 아닌데요... 
그 부지런함과 정성이 있었기에.. 
주위의 지인들 모두 식당을 내어보라는 말을 건네지 않았을까 생각이 듭니다.
 
미국 경제가 점점 어려워지고 있는 요즘..
 각 식당마다 손님을 끌기 위해 3.99 4,99 5,99 저렴한 가격으로 세일을 하고 있지만 
이 집은 들어간 손길 만큼 정성 만큼.. 더 받지도 덜 받지도 않은 적당한 가격을 받고 있습니다..
 
한 가지 아쉬운 점은.. 미국인이나 외국인이 찾아왔을때..  한국어로 된 메뉴밖에 없어서 주문이 불가능 하다는 점 입니다..
조만간 주력 메뉴를 골라... 새로운 메뉴판을 선보인다니.. 아마도 그때 쯤이면.. 영어, 일본어 정보가 들어가 있는 메뉴를 기대해도 될까요?
  
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소반이라는 식당이 자리 하기전 이곳은 일본식 주점()이 있었던 자리입니다.
위치는 올림픽길을 따라 서쪽으로 가다 만나는 놀턴과 올림픽 코너에 자리하고 있습니다.
  
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아주 오랜만에 보는 88올림픽 기념 우리나라의 탈을 모아둔 기념 액자군요..
 
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오래전 마을 구석에 나무를 쌓아놓고 탈을 깍던 탈방 원장님은.. 
지금 하회마을 입구에서 번듯한 박물관을 차렸다고 소식을 들었습니다.
<A class=con_link href="http://www.mask.kr/" target=_blank>http://www.mask.kr/</A>
탈에 관심이 많아 아프리카를 비롯해 전세계를 돌아다니며 수집한 탈들과 함께..
사재를 모두 털어 전통 탈 복원을 위해 일생을 바치신 분.. 
한국에 돌아갈때면 꼭 찾아 뵙고 싶은 분 중 한 분이십니다..
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플라스틱 컵, 플라스틱 밥그릇, 찬그릇...
식당을 다니다 보면.. 무심결에 만나는 플라스틱 용기들을 볼때마다 환경호르몬이라고 부르는 것들이 
몸에 쌓인다는 사실을 알면서도 효율성과 편리함 때문에 어쩔 수 없이 보고 지나쳐야 하는 현실에 
가끔 답답함을 느꼈던 터.. 
 
이 집의 식기들이 모두 자기라는 사실이 무척 마음에 듭니다.
서빙하는 사람들은 무거워서 힘들것이며 그릇을 닦아 내는 것도 역시 힘들 것이며...
 
로스엔젤레스에 수 많은 식당이 있지만.. 이런 그릇을 쓰는 집은 10%도 되지 않을 것같군요.. 
 
  
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미국에서 구할 수 있는 한국 요리에 쓰이는 야채나 재료들이 제한적이기 때문에.. 
이런 밥상을 구경하기란 여간 어려운 일이 아닐 수 없습니다만 
 
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찌게와 조림, 반찬을 맛 보기전.. 항상 밥을 덜어 입안에 넣어 보는 버릇이 있습니다.
현미의 거친 느낌이 입안 가득 맴도는가 싶더니.. 율무의 부드러운 맛이 남아 있군요..
밥을 자세히 들여다 보니.. 콩이 적어도 5가지 이상 들어 있는 듯 합니다.
 
미국에서 처음 맛 보는 듯한 잡곡밥.
 
제사와 수 많은 경조사를 치뤄 내셨던 부모님이 무쇠솥에 지어내신 그 밥맛과 견주어도 손색이 없을 맛 입니다.
 
밥 한가지 만으로 볼 때.. 이미 다른 음식들은 어떤 맛 일지 짐작이 가는군요..
 
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며칠전 들렀을 때 간단히 된장찌게 하나만 주문해서 먹었습니다만.. 그 맛이 매우 좋아서..
다음엔 한가한 시간에 들를테니 이 집에서 추천하는 음식을 내어 주십사 부탁을 드리고 왔던 지라..
 
오늘은 메뉴에도 없는 홍어국 이라는 음식을 내어주셨습니다.
 
경상북도 안동  하회마을 출신이신 분이 어떻게 홍어국이라는 것을 낼 수 있을지 상당히 궁금했는데요.. 부인되시는 분이 전라남도 광주 출신이시라는 군요.
전라도 지역에서 경조사때 홍어/ 경상도에서는 문어 가 빠진다는 것은 있을 수 없는 일이라 할 수 있으니 오래 전부터 홍어를 다뤄온 노하우로 만들어낸 홍어국..
 
홍어 특유의 싸~ 한 맛이 그대로 담겨있는 홍어국이야 말로.. 로스엔젤레스 아니 미국 한식업계의 지존이 아닐까 생각을 해봅니다.  
 
참고로 홍어국은 홍어를 먹을 줄 아는 사람만이 맛 볼 수 있으니.. 홍어를 즐겨하지 않는 분은 피하시는 게 좋습니다.
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정갈하게 차려진 밥상..
 
반찬은 그때 그때 공급되는 채소나 야채등을 이용 하기 때문에 요즘 처럼 비가 내리는 시기면.. 깻잎이나 기타 쌈 채소들이 공급 되지 않기 때문에 반찬의 종류가 평소보다 선택의 폭이 넓지 않다는 겸손의 말씀을 듣고 보니...  이렇게 다양한 반찬을 미국에서 낼 수 있다는 자체가.. 그저 감동입니다.
 
무려 13가지 반찬...
 
모 한정식집 다음으로 많은 반찬 가짓 수를 만나게 되는군요..
  
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우엉조림 하며 백김치.. 깻잎 그리고 특이한 것이 있었으니.. 
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손수 직접 담근 된장으로 버무린 파슬리 무침입니다.
파슬리의 독특한 향이 은은하게 깔리면서 된장과의 환상적인 맛을 자랑합니다.
 
이 반찬이야말로 한국 음식의 무한한 가능성을 엿 보게 해주는 듯합니다. 
마켓이나 수입이 되어 들어오는 보통 된장으로는 감히 이 맛을 낼 수 없다는 것을 잘 알기에 
오늘 만난 13가지 반찬 중 가장 맛 있는 반찬이였습니다.
  
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계란 찜입니다. 
보기에도 좋은 음식이 맛도 있다고 합니다. 
 
이 정갈하고 단정한 모습을 젓가락으로 헤집기가 아까울 정도입니다. 
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역시... 한국인에게 있어 김치는 뗄레야 뗄 수 없는 없어서는 안될 중요한 존재이지요..
 
미국에서 자란 배추와 한국에서 가져온 고춧가루와 양념들.. 한국의 김치와는 조금 다른 맛 이지만
이 맛이야 말로 미국에서만 맛 볼 수 있는 한국의 맛이 아닐까 생각합니다.
 
너무 맵지 않고 짜지 않고 너무 익지도 너무 덜 익지 도 않은..
사람 취향마다 조금씩 다르겠지만.. 바다를 건너며 입 맛에 꼭 맞는 맛 이엿습니다. 
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조금은 평범해 보일 수 있는 반찬이지만..
직접 담근 간장과 한국산 고춧가루로 맛을 잡아서 그런지..
담백하고 고소한 두부의 맛이 살아 있는 반찬입니다.
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역시 들깨와 된장, 마늘 등으로 버무린.....
 
여러분은 이 반찬이 무어라고 생각하시는지요?
 
식재료의 한계가 있는 미국인지라... 이곳 주인장은 샐러리를 이용해 이 반찬을 만들어 내었습니다.
마치 한국에서 먹던 바로 그 느낌을 그대로 살려 내신듯 합니다..
 

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중국인들이 좋아하는 박초이 로 무친 새콤한 맛..
실란트로의 강한 향이 생각보다 많이 나지 않아서 좋았습니다. 결국 새콤한 맛에 실란트로의 향이 눌린 격이라고 할까요..
특이한 반찬이였습니다. 
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이제 메인 요리인 생태탕과 고등어 조림으로 넘어갈 차례입니다..
 
  
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먼저 생태탕은 두 가지로 주문 할 수 있는데.. 그중 한 가지는 맵지 않은 깔끔한 지리, 다른 한 가지는 매운 맛을 가미시킨 일반 적인 생태탕입니다만..
오늘은 매운 맛을 지닌 생태탕을 주문했습니다.
 
  
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 이곳에서 구하는 식재료는 거기서 거기라고 하지만 직접 담근 3종 장 세트 때문일까요?
 
자칫 비릿한 맛을 낼 수 있는 생태탕.. 깔금한 뒷 맛까지 잡아주는 개운한 맛을 느낄 수 있엇습니다.
그 비결은 바로 장 맛이겟지요?
 
적당히 들어 있는 곤과 하얀 생선인 생태.. 야채가 어루러져 풍부한 질감을 느낄 수 있었습니다.
  
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소금은 인류의 역사에서 금에 비교 될 만큼 값지고 귀한 식재료 였다고 합니다. 
세계에서 가장 좋은 품질의 소금을 만들어 내는 곳이 여러분은 어디라고 생각하시는지요?
 
흔히들 명품 소금하면 프랑스를 떠올립니다. 
하지만 많은 과학자들이 밝혀낸 소금의 품질 수치를 보자면 전라남도 신안군에서 생산된 천일염이 세게 제일이라고 합니다. 
그래서 어떤 일본인 기업가는 신안군의 염전을 이미 사들여 전량 일본에 수출.. 재 가공을 통해 전세계로 수출하고 있습니다.
 
3 년동안 간수를 뺀 한국에서 가져온 소금을 이용해 고등어 간을 합니다.
고등어는 역시 한국 근해에서 잡힌 것이 최고 입니다만... 미국에서 구 할 수 있는 것은.. 노르웨이산 고등어인지라..
그 맛이 한국의 것과 다릅니다. 
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고등어를 한국에서 수입해 온다 치면 가격이 너무 비싸지는 관계로~ 노르웨이 산을 쓸 수 밖에 없지만..
이 식당에서는 그 것을 3년 동안 토굴에서 묵힌 한국산 묵은지를 통해 극복하는 듯 합니다.
  
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요즘 즐겨다니는 캘리포니아 와이너리에서 만나는 와인 숙성고들 대부분이 지하 굴이라는 것..
그리고 한국의 토굴에서 숙성시킨 김치... 왜 이 두가지가 머릿속에 자꾸 떠오르는지 모르겠군요..
 
여러해 동안 묵힌다면.. 흔히들 씹을 것도 없이 입안에서 녹아 버릴 것이라 생각 할 수 있겠지만
선조들의 뛰어난 저장 기술.. 발효 기술을 엿 볼 수 있는 토굴 숙성 김치는... 3년이 지난 지금에도 아삭거림이 남아 있습니다.
 
  
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짜지 않고 담백하기 까지 한 고등어에 묵은지를 길게 잘라 먹으니 
 
이곳이 미국인지.. 한국인지 분간이 잘 안가네요...
 
14,99 이지만.. 양이 많기 때문에 지게 종류 하나와 고등어 조림 한 가지면 3 사람 이상 충분히 먹을 만큼 일듯 합니다.
많이 드시는 분 기준이 아니니... 드시고 나서 양이 작네 하시믄 곤란합니다...
 
  
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손수 직접 만든 식혜...
 
엿기름을 이용해 제대로 만든 식혜.. 인스턴트 식혜와 감히 비교를 거부하는 맛...
오랜만에 고향에서 먹던 진한 엿 기름 맛이 남아 있는 식혜를 맛 볼 수 있엇습니다..
 
  
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점심 시간이 끝난 시간이라.. 사용했던 수저와 젓가락을 뜨거운 물에 끓여 내었군요.
 
아침과 오후 하루 두 번씩 번거롭지만 이런 식으로 위생에 신경 쓰는 걸 보니 믿음이 갑니다.
  
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식사를 하는 도중에 음식을 주문해서 집에 가져가려는 임산 부들을 만났으며 이곳에 하루도 빼놓지 않고 출근 도장을 찍는 다는 손님을 만났습니다.
 
그들에게서 들은 이야기와 바다를 건너며가 느낀 이 식당의 맛은 결코 절대적이지 않다는 점을 말씀드리며..
 
이미 조미료나 자극적인 맛에 길들여져 있는 분들은 어쩌면 이 집의 음식이 니맛도 내맛도 아닌 밋밋한 맛일 수도 있겠습니다.
하지만... 자신의 몸을 지키는 여러가지 방법 중 으뜸은 바로 음식이라고 합니다. 그런 맛에 길들여 졌다면..
지금이라도 혀 끝 에만 맴도는 맛이 아닌 우리나라 전통의 장 맛으로 간을 한 음식을 가까이 해보시길 추천합니다.
 
어디까지나 바다를 건너며의 리뷰는~ 그저 참고만 하시라고 하는 것일 뿐.. 
평가는 여러분 스스로 내려주시길 바랍니다.
 
PS : 유익하다고 생각되시면 꼭 추천 부탁드리겠습니다. 
 
소반 Korea Restaurant
Norton + 올림픽길
323 936 9106
947 S Norton Ave 
Los Angeles, Ca 90019
  
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